Холодное копчение рыбы в стесненных условиях.

[Vadim l200]

шайтан машин

[мика]

может, твой знакомый возьмется делать на заказ

Надо узнать насчет наличия трубы из нержавейки.

[vold]

Надо узнать насчет наличия трубы из нержавейки.

А какой диаметр надо ?

[sevok]

под холодное копчение

Мне думается налим должен неплохо получится, возможно судак, судака копченого на югах продают, ну и редкий трофей, угорь.

[павич]

Скумбрию, палтуса можно коптить, нужно будет с технологами рыбного производства посоветоваться. То, что продают в магазинах в основном с химией, жидким дымом.

[ГОЯ]

Мне думается налим должен неплохо получится

Очень вкусный получается!!! Как и вяленый( угощал на работе людей, которые раньше промышляли треску на рыба- заготовках, их слова, похож).

[ввч-56]

Вот про копчение-http://www.koptim-sami.ru/kopchenie_2.php

[мика]

Очень вкусный получается!!!

И холодного тоже?

[ГОЯ]

И холодного тоже?

Слышал правда с чужих слов, что ДА.

[Trianon]

Trianon
Терпение

<< >>=> Андрей на исходе, жалко клавиатуру

[мика]

на исходе

Нарисовал пять разных вариантов дымогенераторов. Один полностью автономный, не требующий электричества.
Буду выкладывать по очереди.

Первая конструкция генератора, мною еще не опробована, но на мой взгляд вполне рабочая версия

1. Трубка медная, сантехническая. Диаметр 20-22 мм.
2. Заглушка.
3. Подача воздуха с компрессора.
4. Медные фитинги.
5. Медная трубка, диаметром 5-6 мм.
6. Крышка.
7. Мелкая щепа для копчения.
8. Жестяная емкость. (подойдет банка из под конфет, емкости из под крупы и.т.д.)
9. Отверстие для розжига и поддува.

[мика]

Второй вариант генератора, который собственно на фото выше:

1. Крышка.
2. Медная трубка 5-6мм.
3. Щепа для копчения.
4. Отверстие для розжига и поддува.
5. Труба 20-25 мм.
6. Корпус диаметром 100-120 мм.

[мика]

Третья конструкция:


1. Крышка.
2. Щепа для копчения
3. Корпус генератора(диаметр 80-120 мм.)
4. Отверстие для розжига и поддува.
5. Трубка медная 5-6 мм.
6. Трубка 18-22 мм.
7. Подача воздуха
8. Дым




Данный агрегат можно смастерить в домашних условиях минут за 15.
Потребуется банка из под кофе, кусок лыжной палки, тормозная трубка(любой металл) и болгарка.

[мика]

Четвертая конструкция дымогенератора:

1. Корпус из квадратной трубы 60-100 мм.
2. Щепа для копчения.
3. Подача воздуха с компрессора.
4. Трубка 5-6 мм.
5. Труба 18-22 мм.
6. Отверстие для розжига
7. Дым.




На мой взгляд, одна из самых перспективных и простых в исполнении(при наличии сварочного аппарата )

[мика]

Ну и особо хочу отметить мобильную версию дымогенератора.

Сей девайс продается в финских магазинах по цене около 2000 рублей.
Сложного в нем ни чего нет и думаю, при желании, можно изготовить самостоятельно или при помощи рукастых товарищей.

Для этого потребуется полоска жести и металлическая сетка(решеточка)с ячеей 1,5-2 мм.

Принцип работы основывается на самостоятельном тлении древесных опилок.

В качестве коптильной камеры, очень подойдет круглая барбекюшница.

Поджигаем опилки в генераторе, укладываем на нижнюю решетку барбекюшницы, укладываем верхнюю решетку с рыбой и закрываем крышку. Через 6-10 часов, вытряхнем золу из генератора, засыпаем новые опилки и снова действуем по той же схеме. Пока не достигнем требуемого результата.

Плюсами данного способа считаю мобильность, наличие свободного времени в процессе копчения, возможность коптить рыбу и другие продукты на балконе многоэтажки.(сильно не дымит)

Минус один. Для работы девайса требуется мелкий опилок, который не продается в Российских магазинах, но самостоятельно изготовить оный в принципе не проблема.

Вот собственно и сама схема девайса.

1. Сетка
2. Корпус из жести
3. Начало тления опилок(место розжига)



1. Барбекюшница.
2. Выход лишнего дыма.
3. Рыба))
4. Верхняя и нижняя решетки.
5. Дымогенератор.
6. Естественный поддув воздуха.


Фото оригинала

[мика]

Совсем забыл написать.
Пользуйтесь на здоровье и приятного аппетита!!!

[мика]

С этих роликов черпались идеи и информация.

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=nDcfAWf_6rM[/youtube]

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=f4Wn3ibuF4E[/youtube]

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=T7j11-buJ8E[/youtube]

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=lG4RlbhSJJ4[/youtube]

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=AzP76bNxt4o[/youtube]

[Trianon]

Совсем забыл написать.
Пользуйтесь на здоровье и приятного аппетита!!!

<< >>=> За пожелание отдельное Спасибо и попутный вопрос - берёзовая фанера, ОСВ на короб пойдут?!? или смолы всё испортят, какой мощности подойлёт компрессор. Пока всё ещё раз спасибо. Квадратные трубы есть пошёл размечать

[мика]

Короб в принципе можно сделать из чего угодно. Нагреваться он не будет, соответственно и вредных веществ выделяться тоже не должно.
ИМХО, подойдут даже пвх панели, для этого дела.
Компрессор брал с выходом до 8-ми литров. С реостатом.(в зоомагазе 560 рублей вроде...) Таким можно подачу дыма регулировать.

Квадратные трубы есть пошёл размечать

Фотай весь процесс, потом сюда выкладывай. А еще лучше с видео конечного результата

[мика]

Что то технари не рвутся обсуждать девайсы, а хотелось бы критику выслушать.

Али не актуальная темка в Карелии?

[vold]

Что то технари не рвутся обсуждать девайсы, а хотелось бы критику выслушать.

Пока перевариваю информацию. На первый взгляд неплохо.

[sevok]

технари не рвутся

Надо набрать опыт практического применения, теоретически выглядит работоспособно кроме конструкции 4, я усматриваю сложность доступа окислителя к горючей нагрузке. Но возможно за счет рыхлой структуры опилка, процесс горения будет идти.

[мика]

усматриваю сложность доступа окислителя к горючей нагрузке.

Чеит не совсем понял. Что за окислитель? И куда он должен идти?
Если про опилок, то он по собственным весом осыпается, по мере выгорания того, что снизу.

Я опробовал пару конструкций, и пока думаю, что именно четвертая будет наиболее работоспособная и неприхотливая

[Ссергей]

мика
Спасибо, буду воять

[ввч-56]

Что то технари не рвутся обсуждать девайсы, а хотелось бы критику выслушать

Андрюха! Критиковать то просто-сложнее довести до ума. Все идеи имеют право на существование-все только опытным путем проверяется, какая лучше, и для каких условий. кстати-не обсуждалась тема подготовки рыбы к копчению. А это (по моему мнению) , для холодного копчения особенно, важнее, чем каким способом получен дым-от этого зависит вкусовые качества рыбы хододного копченияв большей степени.