|
|
Страница 1 из 1
|
[ Сообщений: 18 ] |
|
Автор |
Сообщение |
тралмастер
|
Добавлено: Сб ноя 09, 2013 16:13 |
|
|
гуру |
|
Зарегистрирован: Пн мар 24, 2008 22:35 Сообщения: 11532 Откуда: Шуя- рыбаловный павильон ВИЗИТ
Имя: Андрей Юрьевич
|
П Е Ч Е Н Ь налима по промышленному (заводская технология изготовления печени из тресковых пород) .но в домашних условиях . На дно лаврушку (по вкусу),и черный перец горошком 7-14 штук. Укладывая печень пересыпаю солью(крупной -с солью не переусердствовавать -чтоб не пересолить. примерно на литровую банку 20-30 грамм,десертная ложка)Ставлю в кастрюлю на тряпочку.наливаю воды до плечиков.И ставим на огонь ,после закипания убавляем огонь .прикрыть крышкой.и на два -три часа.Хороший показатель когда рыбий жир выделиться из печени и покроет печень.Далее закатываем крышку и даем остыть в той же кастрюле с водой.Дальше как все консервы (стеклянной таре)хранить в темноте . :[/quote] поедание готового продукта.
_________________ Я не торгую, торгуют семечками в соседнем павильоне. поймай три раза"мышкой"рыбу и удача не оставит тебя наедине с поплавком!
|
|
Вернуться к началу |
|
|
palatin
|
Добавлено: Сб ноя 09, 2013 16:53 |
|
|
гуру |
|
Зарегистрирован: Вс май 10, 2009 22:19 Сообщения: 4447 Откуда: ЛОДЕЙНОЕ ПОЛЕ
Имя: Александр
|
тралмастерАндрюха, а воду до плечиков куда наливать, в кастрюлю или в банку? Или туда и сюда? Судя по рецепту понял так, что в банку с печенью воду не наливать, так как вышедший из печени жир сам должен покрыть печень
_________________ Делай,что должно И будь,что будет
|
|
Вернуться к началу |
|
|
тралмастер
|
Добавлено: Сб ноя 09, 2013 16:58 |
|
|
гуру |
|
Зарегистрирован: Пн мар 24, 2008 22:35 Сообщения: 11532 Откуда: Шуя- рыбаловный павильон ВИЗИТ
Имя: Андрей Юрьевич
|
Да все правильно-вода в кастрюле. печень и рыбий жир в банке.
_________________ Я не торгую, торгуют семечками в соседнем павильоне. поймай три раза"мышкой"рыбу и удача не оставит тебя наедине с поплавком!
|
|
Вернуться к началу |
|
|
леший74
|
Добавлено: Сб ноя 09, 2013 17:01 |
|
|
профессионал |
|
Зарегистрирован: Ср авг 21, 2013 18:09 Сообщения: 932 Откуда: Петрозаводск
Имя: Владимир
|
я так же ряпушку - копчу и потом по банкам - добавляю чуток масла - кипячу - закатываю - ОБОЛДЕННЫЕ ШПРОТЫ ДОМАШНИЕ ( нужно будет печень попробовать сделать! спасиб за подсказку)
_________________ https://m.vk.com/id314947973 8-921-220-84-пять один
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Фикс+
|
Добавлено: Ср ноя 13, 2013 12:27 |
|
|
Провокатор форума |
Зарегистрирован: Пт апр 15, 2011 6:48 Сообщения: 3096 Откуда: СП-б-Петрозаводск
Имя: Сергей
|
Хочу добавить свою толику про консервирование. Всё точно так же сделать, только стерелизовать не в кипящей воде, а в духовке( не закатывая крышки, конечно ). Это более технологично и никакого пара на кухне. Собственно и банки для любых целей стерилизуются лучше всего в духовке, а не над паром, как многие делают.
_________________ Попробуем заново: https://vk.com/public186832507
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Fisherman
|
Добавлено: Ср ноя 13, 2013 20:30 |
|
|
Фиша Мишерман |
|
Зарегистрирован: Пн окт 09, 2006 15:48 Сообщения: 4294 Откуда: Петрозаводск.
|
Беееее
_________________
|
|
Вернуться к началу |
|
|
тралмастер
|
Добавлено: Ср ноя 13, 2013 21:30 |
|
|
гуру |
|
Зарегистрирован: Пн мар 24, 2008 22:35 Сообщения: 11532 Откуда: Шуя- рыбаловный павильон ВИЗИТ
Имя: Андрей Юрьевич
|
Fisherman писал(а): Беееее У тебя наверное не полу чилась
_________________ Я не торгую, торгуют семечками в соседнем павильоне. поймай три раза"мышкой"рыбу и удача не оставит тебя наедине с поплавком!
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Fisherman
|
Добавлено: Ср ноя 13, 2013 22:08 |
|
|
Фиша Мишерман |
|
Зарегистрирован: Пн окт 09, 2006 15:48 Сообщения: 4294 Откуда: Петрозаводск.
|
тралмастерС детства субпродукты не могу кушать
_________________
|
|
Вернуться к началу |
|
|
тралмастер
|
Добавлено: Ср ноя 13, 2013 22:32 |
|
|
гуру |
|
Зарегистрирован: Пн мар 24, 2008 22:35 Сообщения: 11532 Откуда: Шуя- рыбаловный павильон ВИЗИТ
Имя: Андрей Юрьевич
|
значит так и есть У тебя наверное не полу чилась
_________________ Я не торгую, торгуют семечками в соседнем павильоне. поймай три раза"мышкой"рыбу и удача не оставит тебя наедине с поплавком!
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Витёк
|
Добавлено: Ср ноя 13, 2013 23:19 |
|
|
любитель |
Зарегистрирован: Сб мар 19, 2011 23:06 Сообщения: 162 Откуда: Петрозаводск
Имя: Витёк
|
тема что надо. Особенно когда налим есть нужного размера со съедобной печенью, кстати, именно такие налимы сейчас у тралмастера клюют, проверено . С 4 кг самки налима получилось ровно 500 гр. печени. Готовил впервые на паровой бане, лично у меня ушло на всё 3 часа, готовил пока печень сама себя жиром не покроет, без всяких масел. Единственное, что понять не мог, когда крышкой банку закрывать. Короче через 2 часа приготовления накрыл крышкой, на томлении дальнейшем как раз и доготовилась часик. Есть конечно нюанс, с солью лучше не пересолить(потом за рюмочкой досолим если что), а аромат лаврушки заметен сразу, так что лучше не "перелаврить". Подавать тёплым, вкус обалдеть . Кстати, некоторые советуют после снятия плёнки с печени налима её размять, получится паштет, если не размять вполне аппетитно нарезаются кусочки печеночки на булочу, заливаясь собственным жирком. Вобщем пошёл бутер скушаю Закатывать в банки на долгую зиму бесполезняк, полюбас съедите раньше, так что лучше сразу приготовить со свежака и употребить
|
|
Вернуться к началу |
|
|
star
|
Добавлено: Чт ноя 14, 2013 12:57 |
|
|
гуру |
|
Зарегистрирован: Чт апр 29, 2010 10:46 Сообщения: 2883 Откуда: г. Петрозаводск
Имя: алексей
|
Странно, что никто не озвучивает одну масюсенькую проблему. Печень налима так жирна и калорийна, что далеко не каждый желудок выдерживает два крепких бутерброда с сим замечательным (без всякой иронии) продуктом. Да, и почему-то не прозвучало в рецепте обязательное присутствие мелко нарезанного свежего лука уже прямо на бутерброд. Хотя, печень вполне вкусна и без лука.
|
|
Вернуться к началу |
|
|
duk
|
Добавлено: Пт ноя 15, 2013 23:35 |
|
|
Летописец |
|
Зарегистрирован: Сб апр 05, 2008 12:53 Сообщения: 5826 Откуда: Петрозаводск
|
тралмастерРеспект, что помнишь и используешь этот способ! Можно еще в автоклаве уже закатанные банки готовить, только надо стянуть их пластиной сверху и снизу, чтобы крышки не выбило. Но это для домашнего консервирования вообще, а твой способ для печени ИМХО оптимальный
_________________ Брошу всё на фиг и уеду на рыбалку... - подумал Атлант
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Ссергей
|
Добавлено: Пт ноя 15, 2013 23:37 |
|
|
Ильич форума |
Зарегистрирован: Вт ноя 27, 2007 1:58 Сообщения: 8044 Откуда: Петрозаводск
Имя: Сергей
|
duk писал(а): только надо стянуть их пластиной сверху и снизу, чтобы крышки не выбило. Можно и не стягивать, если заранее насосом накачать 1 атмосферу
_________________ Опять же - склероз - самое приятное заболевание. Ничего не болит, но каждый день узнаёшь столько нового......
|
|
Вернуться к началу |
|
|
duk
|
Добавлено: Сб ноя 16, 2013 0:00 |
|
|
Летописец |
|
Зарегистрирован: Сб апр 05, 2008 12:53 Сообщения: 5826 Откуда: Петрозаводск
|
Ссергей писал(а): Можно и не стягивать, если заранее насосом накачать 1 атмосферу Во, блин... А как??? Собственно, мне ужо нафиг не нужно, даже автоклав выкинул (Лаюр как узнал, чуть не задушил ), но многим, мне кажется, будет интересно!
_________________ Брошу всё на фиг и уеду на рыбалку... - подумал Атлант
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Ссергей
|
Добавлено: Сб ноя 16, 2013 0:08 |
|
|
Ильич форума |
Зарегистрирован: Вт ноя 27, 2007 1:58 Сообщения: 8044 Откуда: Петрозаводск
Имя: Сергей
|
_________________ Опять же - склероз - самое приятное заболевание. Ничего не болит, но каждый день узнаёшь столько нового......
|
|
Вернуться к началу |
|
|
тралмастер
|
Добавлено: Сб ноя 16, 2013 1:49 |
|
|
гуру |
|
Зарегистрирован: Пн мар 24, 2008 22:35 Сообщения: 11532 Откуда: Шуя- рыбаловный павильон ВИЗИТ
Имя: Андрей Юрьевич
|
Это уже мини заводик по консервированию получаеться. Раньше когда была возможность на рыбокомбинате баночку с крышками (типа иметь ) делал такую консерву; Рыба , к примеру судак. чиститься.моеться и нарезаеться на кусочки равные высоте имеющихся жестяных банок.Затем кусочки слегка обжариваеться на сковороде. После укладываем столбиками в банку(которые естественно продезинфицируешь), заливаем маслом(если судак в собственном соку)оливковым. или в томате - то томатным соусом.(рыба становиться практически не отличима -получиться просто рыба в томатном соусе) Маслом закливаем чтоб скрыло кусочки рыбы.Закатываем крышку. и в автоклав (качественнее и быстрее) или в большую кастрюлю с водой и варим банки. в атоклаве (скороварке) 4 часа, в кастрюле 6часов. После самоохлаждение в автоклаве(скороварке) или в кастрюле. Консерва готова. через недельку перевернуть кверху дном все баночки.
_________________ Я не торгую, торгуют семечками в соседнем павильоне. поймай три раза"мышкой"рыбу и удача не оставит тебя наедине с поплавком!
|
|
Вернуться к началу |
|
|
duk
|
Добавлено: Сб ноя 16, 2013 18:59 |
|
|
Летописец |
|
Зарегистрирован: Сб апр 05, 2008 12:53 Сообщения: 5826 Откуда: Петрозаводск
|
Ух, ты, кулибины.. Прошу пардону, я оговорился не автоклав был а электрический сухожаровой шкаф на 180гр. Объем маловат у него был, входило всего 6 банок калибра 0,5л. По времени столько же для мяса и грибов, а для рыбы пару часов. Потом выключаешь и до утра само остывает.
_________________ Брошу всё на фиг и уеду на рыбалку... - подумал Атлант
|
|
Вернуться к началу |
|
|
|
Страница 1 из 1
|
[ Сообщений: 18 ] |
|
Кто сейчас на конференции |
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 23 |
|
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете добавлять вложения
|
|
|
|
|