Да, я знаю многое про палтус копченый. Про копчение мурманское, и наше - когда дым под давлением. Про "жидкий дым". Про то, что палтус все равно - наркотик. Практически в любом виде. Жареный, в рыбниках, просто так
Короче, в прошлом году при поездке в Украину не сумел вовремя запастись достойным копченым палтусом. Всё какой- то мелкий попадался, да кусачий. Я сильно разволновался.
Тогда рыбные друзья посоветовали просто засолить. А как, а где? И думать не думал раньше.
Оказалось - все очень просто. Берем на рынке палтус (мороженый, охлажденного тут трудно уловить). Шкерим. Нарезаем крупными ломтями. Солим достаточно круто. И под гнет. Палтус сочится соком и солится. Через сутки садимся есть.
Я не в силах описать. Это просто праздник какой-то!!!...

<< >> ---> Спасибоще за рецепт, сегодня проходил мимо. Завтра закуплю и буду наслождатья , а то селёдка приелась .

_________________
Бороться и искать,найти и не сдаваться"-поэма "Улисс",Мьфред Теннисон (1809-1892)

павич
спасибо за рецепт, думаю что охлажденный палтус скоро будет у "нашего" торговца рыбой

_________________

Вот рецепт в инете нашел, хочу попробовать:Смешать 3 ст.л. крупной морской соли,1 ст.л.сахара,2-3 ст.л.бренди или коньяка,щепотку чёрного мол. перца. Обмазать рыбу,сложить в стеклян.лоток.Оставить на сутки при комнатной t,накрыть крышкой,убрать в холодильник на 2 суток.Раз в сутки переворачивать рыбу.
Затем снять кожицу,убрать косточки и нарезать филе ломтиками.

http://forum.say7.info/album_pic.php?pic_id=141495