Поделитесь рецептами как? и из чего? готовите шашлыки.
И другие блюда приготовленные на костре, мангале, гриле.

Ingvar
Я всегда покупаю шею свинную,замачиваю в кефмре со специями,получается вкусно и сочно!

_________________
Имей мужество пользоваться собственным умом

Седня по телеку сказали, что в маринад нужно добавлять как можно больше лука, потому как именно ферменты лука размягчают мясо. И ни в коем случае нельзя добавлять уксус.

Ingvar
Это верно,в уксусе он сухой получается!

_________________
Имей мужество пользоваться собственным умом

Обязательно СВИНИНА (если не мусульманин), она сухой не будет - это раз!
Никакого уксуса, он тоже мясо сушит - это два!
В меру перца, соли, лук, в маринаде может быть майонез или минеральная вода (она размягчает мясо) - это три!
Маринад настаивается не менее 2х-3х часов - это четыре!
На мангале не должно быть пламени, только жар от углей - это пять!
Ну и время от времени не забываем переворачивать при готовке мясо - это шесть!
Приятного аппетита!

_________________
Я на крючке еЁ имел...

Народ , про свининку то лучше забыть - грипп однако и именно свинной , а откудо сие мяско к нам попадает , одному богу известно.

_________________

А кроме свиного мяса, что еще можно использовать: курятину, овощи???
ШАШЛЫК в переводе с тамошнего - это пища приготовленная на вертеле.

kivi
Так парное мясо у нас ещё продаётся Карельское!

_________________
Имей мужество пользоваться собственным умом

Знать бы ещё где , а так основная масса народу тарится в сигмозеро

_________________

kivi
Я знаю!

_________________
Имей мужество пользоваться собственным умом

Тролько свежее мясо и никаких маринадов, лук перец и все.

_________________

Fisherman
Я замачиваю в кефире с луком и только куриное мясо , свинину и говядину не ем

_________________

Классический вариант карельского шашлыка: берем мясо(шея,окорок лучше всего), опытного шалычника , режем мясо на куски 5х5 см добавляем туда много лука, специи(причем специи покупаем развесные на рынке, а не в пачках в магазине), перемешиваем мясо со спец., луком и солью и на ночь настояться. На след день, используя шашлычника, все это дело готовим. Пользуюсь этим способом много лет, очень доволен. А насчет маринадов из кефира, майонеза, вина и т.д. я против т.к. вкус мяса портят. Мне об этом даже южные друзья рассказывали. И что примечательно, на Кавказе шашлык готовят исключительно на кости, но никиак не мякоть.

_________________
Чур не за попа, чур не за ошибку.

Ещё мне очень нравиться тема .Берём обычную малосольную сельдь (бочковую) и насаживаем на палочки и палочки стоя втыкаем вокруг костра.Пока идут всякие готовки на огне (я к примеру жарю ещё и рыбу), селёдка успевает прокоптиться.Наступает момент , когда водка уже не лезет , и конечно нормальные пацаны переходят к пиву , а к этому времени копчёночка ужо готова.

_________________

Я мясо готовлю (мариную) исключительно в майонезе!!!!
Естественно свиная шея, ибо все остальное будет сухим.
Ас амое главное - внимательнопрочитать рецепт от Игорямбо, там все четко и верно расписано.
kivi
Папик, спецом для тебя, думаю ты оценишь и мне что-нить с этого перепадет.

_________________

Забыл пункт №7 - пропускаем между переворачиванием шашлыка по стопцу , до полной готовки переворачиваемого

Ну Иваныч - ты самый адекватный кулинар

_________________

kivi
веришь нет, но делать это начал давно, тебя еще в те времена не знал.
Если вспомнишь конечно прошлые Юманишки то мясо было в майонезе (одно), которое ты си слопал первым делом.

_________________

За последние годы перепробовал массу способов приготовления шашлыка, но лично мне понравился один способ приготовления: Видел сам, как это делали Кавказские товарищи для себя - покупается мясо и лук в пропорции - 1/1 по объёму, в емкость послойно укладывается слой мяса - слой лука - слой мяса....и так до победного, немного перца и соли, (причём куски мяса гораздо отличаются от своих собратьев из многочисленных Петрозаводских шашлычных в большую сторону а лук нарезается кольцами). Потом всю эту сурьму под гнёт и не меньше, чем на 10-12 часов оставить в покое. Лук используемый для маринада впоследствии не употребляют в пищу - как мне пояснили - он вбирает в себя не самые полезные вещества из мяса.
Моя Скво прётся от мяса с маринадом из "белого сухаря", но мне такое мясо кажется суховатым и жестким... Мясо покупаю или свинину, или телятину - если повезёт - свежую - просто песня, баранину пробовал в разном исполнении - я наверное чего-то не понимаю, но она мне не нравится.

В новой Вилге.

_________________
Как правильно пользоваться форумом (пособие для новичков)

Согласен полностью, у меня жена с кавказа, а там наврядли шашлык готовят хуже чем карелы... Опять же консультировался у всем известног Марифа..
Майонез и прочая гадость(тот же уксус только густой) для чайников

_________________

По телевизору какой-то повар говорил, что шашлык из свинины обязательно после приготовления потушить в кастрюльке с большим количеством лука около 30 мин. Дескать при готовке на мангале не достигается необходимая степень термообработки мяса для уничтожения всяких нехороших вещей в мясе, типа свинного гриппа

_________________
Мои работы

Я тоже предпочитаю мариновать либо в кефире, либо в минералке...

_________________
"Я разлюблю рыбалку только тогда, когда немой скажет глухому, как слепой видел, что безногий ходил по воде ..."

А мы сегодня свежатинку в Ужесельге купили, уже пожарила с лучком...ммм...вкуснятка
А шашлычок завтра, на берегу какой-нибудь реки

Блин! Слюни - только упевай подхватывать! А может откроем и этот сезон? Совместно? Например, в субботу?

_________________
Правила форума ККР

meca
А мы завтра сезон шашлычков в Ужесельге открываем!

_________________
Имей мужество пользоваться собственным умом