Рецепты копчения

Labas

savin

Воспользуюсь!

Vadim l200

я на природе пользую рябину, её полено в лесу.
прутики толщиной в мизинец укладываю ровно на дне.

Эуш

не знаю, можно ли здесь размещать ссылки на другие сайты, но вот здесь море информации о копчении рыбы, мяса и пр.
http://www.koptim-sami.ru/index.php

Moroz130

Дак я и создавал тему чтобы не бегать по интернету! :-)

olegac

Labas писал(а):

часов на 5 минимум

Считаю очень правильным хорошо обветрить, тогда она не уваривается, а именно коптится и довольно быстро. Я обветриваю пока в брюшке(чищеном) не останется влаги, ну если тока совсем чуть-чуть. Потом :co_ol:

.
Использую опилки от болотной ольхи(когда то на пилораме запасся) они офигенный цвет дают.

Labas

А кто нибудь коптил уклейку, поделитесь опытом.Скоро весна, охота попробовать.

КрюГер

Labas писал(а):

А кто нибудь коптил уклейку, поделитесь опытом

А ещё можно коптить мотыля и опарыша!! Тока чё там жрать-то??? :-)

Labas

КрюГер
Зря смеесся! :ni_zia:

Говорят очень вкусно!

Vadim l200

Labas писал(а):

А кто нибудь коптил уклейку, поделитесь опытом.Скоро весна, охота попробовать.

мы коптили трех дневного посола, промыли, сутки посушили и в коптильню, под пиво в самый раз :co_ol:

olegac

Labas писал(а):

коптил уклейку,

Помнится в Диалогах о Рыбалке об этом было, потом тож загорелся, но лень ловить такое количество.

Vadim l200

Vadim l200 писал(а):

Labas писал(а):

А кто нибудь коптил уклейку, поделитесь опытом.Скоро весна, охота попробовать.

мы коптили трех дневного посола, промыли, сутки посушили и в коптильню, под пиво в самый раз :co_ol:

о блин, это же ряпушка была мелкая :du_ma_et:

, что то я попутал :-)

Vadim l200

а получается так:

Moroz130

Я плотву коптил,получилось неплохо! :a_g_a:

Павел62

Labas писал(а):

А кто нибудь коптил уклейку

КрюГер писал(а):

А ещё можно коптить мотыля и опарыша!!

Уклейку я не коптил. Но уха из нее - настоящий шедевр!!! Она очень жирная... Вяленая и жареная говорят неплоха. И шпроты очень хорошие получаются!

olegac

Павел62 писал(а):

И шпроты очень хорошие получаются!

А вот это очень долго, но хочется.

Павел62

Просто. дешево и оченно вкусно. Для начала свежая уклейка просаливается в течение трех четырех часов. (за это время становится плотненькой). Чистить уклейку не надо. Достаточно хорошо прополоскать в воде и вся чешуя с нее уйдет. Затем уклейку подкапчивается. Можно не доводить до готовности, главное, чтобы был цвет и аромат дыма. Затем берется глубокая сковорода. В нее наливается пол бутылки масла и оно доводится до кипения. После этого в масло выкладывается уклейка. сколько влезет на сковороду и кипятится в масле минуты три - пять. Восле этог рыба оккуратно вынимается со сковороды и выкладывается плотно. в стекляную банку (я пользуюсь 800 гр.) . Подсолнечное масло выливается в эту же банку (чем плотнее рыба, тем меньше масла. Усе. Достаточно закрытькрышкой и посавить в любое место. У меня до нового года обычно не доживает

olegac

Павел62 писал(а):

Усе.

Дразнишься!!!?

Павел62

olegac72 писал(а):

Дразнишься!!!?

savin

Где-то читал надо жабры удалять, иначе рыба горчить будет :du_ma_et:

или это у какой-то особенной рыбы?
Vadim l200
А зачем головы коптить? столько места занимают :smu:sche_nie:

olegac

savin писал(а):

А зачем головы коптить?

Попробую ответить: для красоты!

КрюГер

Vadim l200 писал(а):

о блин, это же ряпушка была мелкая

Цитата:

Vadim l200"]а получается так:

Нифига у Вас мелкая ряпушка??? Мне б так жить!! А что ж Вы за крупняка то держите? :-)

Vadim l200

savin писал(а):

Где-то читал надо жабры удалять, иначе рыба горчить будет или это у какой-то особенной рыбы?
Vadim l200
А зачем головы коптить? столько места занимают

жабры вырезаем, а в головах тоже покопатся можно, некоторые удовольствие от этого получают :du_ma_et:

КрюГер писал(а):

Нифига у Вас мелкая ряпушка??? Мне б так жить!! А что ж Вы за крупняка то держите?

нее.. та до фотосесси не дожила :-)

savin

Павел62 писал(а):

Летом я когда нет щепы кладу в коптильню тонкие веточки ольхи с листьями. Получается также как на щепе. Еще пробовал коптить на яблоневой стружке - рыба немного отдает яблоком.

если не счищать кору горчить не будет? Первые разы покупал ольховую щепу в магазинах. Не очень понравилось на покупных. Попробовал на самостоятельно заготовленном материале, понравилось больше. Свалил пару небольших деревьев и заготовил чурбачков для последующего копчения, но от коры тщательно очищал... я изголяюсь? :-):

или правильно сделал?

CEP}|{

savin
Правильно. Кору всегда удаляю.

kukoni

Свои пять копеек. Спец у меня напарник, но тонкости рассказывает.
Чистим брюхо очень тщательно всякие пленочки и тп, промываем, солим
Укладываем на палочки из ольхи (не прилипает к решетке)
Если два яруса в коптильне, то жирные куски сверху
Коптильня с жироуловителем. Иначе он капает на стружку и горит, это портит вкус рыбы
Щепа ольхи без коры
равномерный нагрев дна
как пошел дымок, уменьшаем огонь
25-40 мин ( зависит от толщины кусков)

Если прутики под рыбой обуглились до черного, то у Вас было много жара внутри.

Рецепты копчения

Кто сейчас на конференции