Форум Рыбалка в Карелии



Текущее время: Пт мар 29, 2024 3:35


Часовой пояс: UTC + 4 часа




Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 19 ] 
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Есть кто готовит стейки дома?
СообщениеДобавлено: Ср мар 13, 2013 12:09 
Не в сети
любитель
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Ср апр 15, 2009 9:19
Сообщения: 432
Откуда: Мурманск-Петрозаводск
Имя: Александр
Т.к. я дома не готовлю практически ничего, но уж очень люблю мясо, и тем более стейки - решил научиться их готовить в домашних условиях.
Про сковороду уже многого начитался и определился с хорошим вариантом.
Но стоит вопрос в самом главном - в мясе!
Может кто поделится инфой, где берете мясо, ну и как готовите (специи, время готовки, степень прожарки)? А может кто и просто видел в каком-нибудь магазинчике хорошую аргентинскую или австралийскую говядину?


Вернуться к началу
 Профиль  
 

 Заголовок сообщения: Re: Есть кто готовит стейки дома?
СообщениеДобавлено: Ср мар 13, 2013 12:10 
Не в сети
Модератор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Пн мар 27, 2006 9:31
Сообщения: 7230
Откуда: Петрозаводск
Имя: Сергей
SergaAG писал(а):
А может кто и просто видел в каком-нибудь магазинчике хорошую аргентинскую или австралийскую говядину?

Мне кажется должно быть в Гурмане.

_________________
Плохой день на рыбалке лучше, чем хороший день на работе.
Правила форума


Вернуться к началу
 Профиль  
 

 Заголовок сообщения: Re: Есть кто готовит стейки дома?
СообщениеДобавлено: Ср мар 13, 2013 13:10 
Не в сети
Друг форума
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вт мар 04, 2008 11:20
Сообщения: 7209
Откуда: Петрозаводск
Имя: Вадим
Обязательно масло для фритюра-на обычном рафе появляется привкус. Масло должно быть раскалённым на сковороде. С двух сторон обжарка. Появляется корочка, которая не даёт влаге испариться и стэйк становится сочным.

_________________
"Я разлюблю рыбалку только тогда, когда немой скажет глухому, как слепой видел, что безногий ходил по воде ..."


Вернуться к началу
 Профиль  
 

 Заголовок сообщения: Re: Есть кто готовит стейки дома?
СообщениеДобавлено: Ср мар 13, 2013 13:29 
Не в сети
любитель

Зарегистрирован: Сб июн 23, 2007 11:20
Сообщения: 132
Откуда: Вологда
Я готовил часто. Теперь придется токо облизываться. По мясу не обязательно австралия аргентина и т.д. У нас в ленте продают латвийское, вполне сносное и прекрасно жарится. Масло оливковое, приправы только соль и перец.степень прожарки опытным путем. Самому по вкусу больше нравится мясо травянного откорма.


Вернуться к началу
 Профиль  
 

 Заголовок сообщения: Re: Есть кто готовит стейки дома?
СообщениеДобавлено: Ср мар 13, 2013 14:21 
Не в сети
матёрый рыбак
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Пт май 04, 2007 21:10
Сообщения: 2437
Откуда: Местная грядка
Имя: Игорь
SergaAG писал(а):
Но стоит вопрос в самом главном - в мясе!

Приличного мяса в Карелии нет :men:, все выращено на комбикорме и с антибиотиками.

_________________
Три по сто, и я Кусто (французкая поговорка).
Пойдёт брат на брата, и сын на отца,
И даже веган на*бнет холодца (С)


Вернуться к началу
 Профиль  
 

 Заголовок сообщения: Re: Есть кто готовит стейки дома?
СообщениеДобавлено: Ср мар 13, 2013 16:42 
Не в сети
Живу здесь
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Сб мар 01, 2008 23:13
Сообщения: 12726
Откуда: ПТЗ-Lahti
Имя: Андрюха
Я покупал в магазине созвучным названием "Парное мясо", качество устраивало, тем паче, что охлажденка а не заморозка. :-):

_________________
Как правильно пользоваться форумом (пособие для новичков)


Вернуться к началу
 Профиль  
 

 Заголовок сообщения: Re: Есть кто готовит стейки дома?
СообщениеДобавлено: Ср мар 13, 2013 16:58 
Не в сети
Приносящая удачу

Зарегистрирован: Ср мар 19, 2008 18:15
Сообщения: 7588
Имя: Марина
SergaAG писал(а):
хорошую аргентинскую или австралийскую говядину?

да ты, гурман,батенька :co_ol: :-):

Кто где видел, напишите :-):


Вернуться к началу
 Профиль  
 

 Заголовок сообщения: Re: Есть кто готовит стейки дома?
СообщениеДобавлено: Ср мар 13, 2013 17:00 
Не в сети
Живу здесь
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Сб мар 01, 2008 23:13
Сообщения: 12726
Откуда: ПТЗ-Lahti
Имя: Андрюха
Золотая Рыбка писал(а):
Кто где видел, напишите

У нас есть всякая, 20-25 ойро килограмм. Могу привезти :-)

_________________
Как правильно пользоваться форумом (пособие для новичков)


Вернуться к началу
 Профиль  
 

 Заголовок сообщения: Re: Есть кто готовит стейки дома?
СообщениеДобавлено: Ср мар 13, 2013 17:09 
Не в сети
Приносящая удачу

Зарегистрирован: Ср мар 19, 2008 18:15
Сообщения: 7588
Имя: Марина
мика писал(а):
У нас есть всякая, 20-25 ойро килограмм. Могу привезти

дороговато будет :sh_ok: :-):


Вернуться к началу
 Профиль  
 

 Заголовок сообщения: Re: Есть кто готовит стейки дома?
СообщениеДобавлено: Ср мар 13, 2013 17:25 
Не в сети
любитель
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Ср апр 15, 2009 9:19
Сообщения: 432
Откуда: Мурманск-Петрозаводск
Имя: Александр
Золотая Рыбка
Ну я много начитался про стейки и вроде ничего сверхъестественного в этой говядине нет, продается в столице во многих магазинах - а мы чем хуже???))) (Ценники и правда есть очень хорошие - разброс цен от 400 руб за штуку до 8 000 руб за кг.)


Вернуться к началу
 Профиль  
 

 Заголовок сообщения: Re: Есть кто готовит стейки дома?
СообщениеДобавлено: Ср мар 13, 2013 17:57 
Не в сети
любитель

Зарегистрирован: Вт июн 16, 2009 19:58
Сообщения: 340
Очень люблю этот рецепт. Мясо сочное и вкусное. 3 поправки: перед жаркой смазываю пергамент маленьким кусочком сливочного масла; мясо надо жарить часто переворачивая, тогда не подгорит; каждую порцию мяса жарю на новом куске пергамента.
http://offline.by/svinoj-stejk-na-pergamente/


Вернуться к началу
 Профиль  
 

 Заголовок сообщения: Re: Есть кто готовит стейки дома?
СообщениеДобавлено: Ср мар 13, 2013 22:27 
Не в сети
Приносящая удачу

Зарегистрирован: Ср мар 19, 2008 18:15
Сообщения: 7588
Имя: Марина
SergaAG писал(а):
а мы чем хуже???)))

Мы лучше :-):


Вернуться к началу
 Профиль  
 

 Заголовок сообщения: Re: Есть кто готовит стейки дома?
СообщениеДобавлено: Ср мар 13, 2013 23:22 
Не в сети
гуру

Зарегистрирован: Чт май 14, 2009 21:57
Сообщения: 2524
Стэйки... :du_ma_et: А я вообще их без масла жарю... :smu:sche_nie: Сковородку разогрел и вперёд! :-)


Вернуться к началу
 Профиль  
 

 Заголовок сообщения: Re: Есть кто готовит стейки дома?
СообщениеДобавлено: Ср мар 13, 2013 23:33 
Не в сети
Провокатор форума

Зарегистрирован: Пт апр 15, 2011 6:48
Сообщения: 3096
Откуда: СП-б-Петрозаводск
Имя: Сергей
Предпочитаю антрекот. Но говядины нет днём с огнём. Последние пару раз кушал во Франции.
А здесь - эскалопчик. Мяско - на рынке. Гарнир - только свежие овощи, квашеная некислая капустка и солёненький свой огурчик. Иногда беру свиную вырезку, делаю медальончики. Готовятся быстрее сосисок, но вкус....!

_________________
Попробуем заново:
https://vk.com/public186832507


Вернуться к началу
 Профиль  
 

 Заголовок сообщения: Re: Есть кто готовит стейки дома?
СообщениеДобавлено: Ср мар 13, 2013 23:41 
Не в сети
гуру

Зарегистрирован: Чт май 14, 2009 21:57
Сообщения: 2524
Фикс+ писал(а):
Но говядины нет днём с огнём.

Увы,но это факт... :-(


Вернуться к началу
 Профиль  
 

 Заголовок сообщения: Re: Есть кто готовит стейки дома?
СообщениеДобавлено: Чт май 16, 2013 10:20 
Не в сети
любитель
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Пт апр 14, 2006 8:29
Сообщения: 150
Откуда: Уфа. Башкирия.
Какая вкусная темаааа.
Тож люблю стейк.
Я завсегда покупаю на стейк токма телятину(стэйк невозможно приготовить из другого мяса), причём не на рынке, а в деревне, причём не у любого, а у того кто правильно кормит(не только травой и сеном, но и обязательно мукой и зерном!)
Беру как правило пару ляжек, и сам разделываю как мне надо, думаю не секрет что на стейк мясо нужно с тех мест тушки, которые меньше всего принимали учасвие в двигательном процессе :sh_ok: во блин завернул
Далее, готовые кускидля стейка можно заморозить, но тока один раз.
Непосредственно перед готовкой размораживаем в щадящем режиме, то есть сначала в холодильнике, как только стало мягким, можно при комнатной температуре, но чтобы не успел дать сок, иначе ничего не выйдет. Кусок стейка натираем солью и перцем, даём полежать минут 5-10, стейк обязательно должен быть комнатной температуры.
Берём чугунную сковородку и сильно раскаляем, немного растительного масла, просто чтобы смазать, а не чтобы он там плавал.
Ииии первый кусок на свковородку, да чуть не забыл, тощина стейков 3-4 см, хотя делают и 5см, кому как нравится.
Итак на одной стороне пару-тройку минут, чтобы поджарился и запечался стейк, потом на второй стороне минуты четыре, далее на противень и на 7-9 минут в духовку где уже стоит тепература 220гр.
Тут опять таки нужно понимать какую прожарку вы хотите, я больше предпочитаю медиум или медиумвэл, жене например нравится полностью прожаренный.
Не могу найти, где-то фотки были как найду выложу. :-):


Вернуться к началу
 Профиль  
 

 Заголовок сообщения: Re: Есть кто готовит стейки дома?
СообщениеДобавлено: Чт июн 13, 2013 14:12 
Не в сети
интересующийся
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вс июн 09, 2013 22:55
Сообщения: 26
Имя: Николай
Мне антрекот больше нравится с гарниром из кукурузы и спаржи... :smu:sche_nie:


Вернуться к началу
 Профиль  
 

 Заголовок сообщения: Re: Есть кто готовит стейки дома?
СообщениеДобавлено: Пт июн 14, 2013 15:29 
Не в сети
любитель
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вт май 10, 2011 14:03
Сообщения: 180
Откуда: Петрозаводск
Имя: Леонид
Олег писал(а):
.
Я завсегда покупаю на стейк токма телятину(стэйк невозможно приготовить из другого мяса

Если мы говорим о стейке,а не жареном куске мяса,то :Стейк делается только из мраморной говядины австралийских или американских бычков,которых собственно кормят и выращивают именно для этого,а по рецепту если не вдаваться в тонкости всё правильно :-):

_________________
!Сatch-and-release!


Вернуться к началу
 Профиль  
 

 Заголовок сообщения: Re: Есть кто готовит стейки дома?
СообщениеДобавлено: Сб июн 15, 2013 13:02 
Не в сети
интересующийся
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вс июн 09, 2013 22:55
Сообщения: 26
Имя: Николай
Дон писал(а):
Олег писал(а):
.
Я завсегда покупаю на стейк токма телятину(стэйк невозможно приготовить из другого мяса

Если мы говорим о стейке,а не жареном куске мяса,то :Стейк делается только из мраморной говядины австралийских или американских бычков,которых собственно кормят и выращивают именно для этого,а по рецепту если не вдаваться в тонкости всё правильно :-):

да не выдумывайте ..с чего это только мраморная говядина???
Риб-стейк Клаб-стейк ..и т.д.


Вернуться к началу
 Профиль  
 

Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 19 ] 

Часовой пояс: UTC + 4 часа


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: MailRu[bot] и гости: 2


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Перейти:  
Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Group
Русская поддержка phpBB

MKPortal ©2003-2008 mkportal.it