Копчёная рыба под соусом

kivi

Странно , что ни кто не касался этой темы , однако предвижу , что апосля написания рецепта , найдётся много тех кто "пробовал" но молчал :-):

Это шутка

Однако рецепт сей не моя придумка , его уже лет триста норвежские гурманы пользуют и не только они , но и вся Европа.Я про то ни чего не знал , просто подсмотрел и ........сделал всё по своему.Про ингредиенты тамошние я слухом не слыхивал , знал только слово "соус".Ну и что из этого получается , судить Вам!
Про норвегов -тема древняя .И что то им там (в лососе) не нравилось и при приготовлении этой рыбы то ли запах убивали , то ли вкус улучшали :?:

Но таки стали вымачивать лосося и перед и между копчениями.Вы не ослышались, именно "между" , так как коптят лосося или палтуса несколько раз и вымачивают её (рыбу) в промежутках.Соус бывает разный , укропный , чесночный ит.п. и т.д. Я же придумал перчёно - луковый :!:

Не лукавый , а именно луковый.
Но для начало нужно окуня (за неимением палтуса) подготовить! :-):

Выезжаем на природу

Коптим ( я пеку)
И дома начинаем священнодействовать.
Расклад такой .
На 4 кг. копчёностей - 2 литра воды +150 грамм сахара + 1 кг. лука репчатого ,порезанного кольцами + перец чёрный , молотый (я высыпаю пачку 50 грамм)!Вода не обязательно должна быть кипячёной .

Заливаем соус или рассол покрывая полностью рыбу при этом.И в холодильник на сутки , без гнёта.Что происходит за это время?Рыба отдаёт излишки соли , немного пропитывается сахаром , вбирает в себя ароматы перца и лука.Вкус становится просто супер .Гарантирую , Вы такого не ели.Но самое главное не рыба , а копчёный студень в коем окажется ваша копчёнка через день :co_ol:

Пробуйте!

Akela

Любопытно

a.n.titov

Как интересно..........

Trianon

<<

>>=>

Концовка получилась офигенная :thanks:

, только за неимением речного :du_ma_et:

использовался морской :e-d-a:

, только что попробовал.

cartograf

А если окуня как мясо замариновать? Будет толк?

kivi

cartograf писал(а):

А если окуня как мясо замариновать? Будет толк?

Если потом печь или коптить , то да :-):

Trianon

<<

>>=> Данного рецепта ещё не было, но очень хотелось копчущки. Был осуществлён набег на рыбный отдел где и был обнаружен окушок ( написано было свежемороженный, хотя верится с трудом, но при этом очень достойного качества). А остальное как обычно: соль, немного сахарку, перчику, чуть чуть молотой лаврушки, укропчика и оливкого маслица - натереть, перемешать и в холодильник. Через три часика в коптилочку. Затем был званный ужин, но кг/потора осталось на утро, а тут подоспел Игоря рецепт, который не замедлительно был осуществлён :-)