Уха из того, что осталось.

star

Последний улов заставил крепко задуматься, а что же делать с рыбой. Спасибо Золотой Рыбке, прислала видео с разделкой рыбы на филе. Вот вчера я и занялся этим процессом. Скажу вам честно, имея почти такой как надо нож у меня этот процесс проходил крайне медленно. Но проходил и в итоге я заимел килограмма два окуневого филе и гору отходов, в виде голов с хребтами и чешуи в пластинках. Немного поразмыслив я подумал.... а что если попробовать. Аккуратно удалил из голов жабры. И вместе с кифками выбросил. Полученное промыл водойц и не жалея положил в четырехлитровую кастрюлю.(почти до верха). Залил туда же воду ипоставил кипятить. Добавил по вкусу соль. ПОсле того как закипело, дал побулькать минут 10. После этого, шумовкой, аккуратно все из кастрюли достал на отдельную тарелку. В полученный бульон добавил перец горошком и мелко нарезанную кубиками луковицу лука. Положил пару листиков лаврухи. Всему этому дал покипеть пару минуток. И.... в общем то все. Уха готова.Вчера вечером с женою с перевеликим удовольствием выпили по большой кружке. Остатки в кастрюле поставили на балкон. Сегодня утром посмотрел, желе получилось замечательно.
В качестве дополнения к рецепту считаю, что в полученную уху можно добавить либо картофель. либо пшено, либо перловку и доварить до готовности. К картохъе можно добавить чуть чуть манки. Тогда получится замечательный рыбный суп.
Приятного аппетита.

Эуш

Интересно! :co_ol:

Не пробовал ни разу уху с крупой... Надо как-нибудь сделать :-):

duk

Я добавляю картоху, натертую на крупной терке морковь и промытый рис. И майзика в тарелку (ну, сметана тоже сгодится). И вкусно и сытно. Особенно в лесу, когда надо поесть, а не попить :-)

лаюр

star писал(а):

В качестве дополнения к рецепту считаю, что в полученную уху можно добавить либо картофель. либо пшено, либо перловку и доварить до готовности. К картохъе можно добавить чуть чуть манки.

duk писал(а):

Я добавляю картоху, натертую на крупной терке морковь и промытый рис. И майзика в тарелку (ну, сметана тоже сгодится).

Ну вы как не русские право :-)

Максимум КАРТОХА !!! Лук с перец с лаврой - это специи. Картоха в ухе для меня самое вкусное место :smu:sche_nie:

cartograf

duk писал(а):

Особенно в лесу, когда надо поесть, а не попить

В лесу редко картоху в уху добавляю, только трупная вытяжка :-)

БумеР

star

star писал(а):

Остатки в кастрюле поставили на балкон. Сегодня утром посмотрел, желе получилось замечательно.

А ещё это самое желе обсыпать нарезанным зелёным лучком с укропчиком :co_ol:

лаюр

cartograf писал(а):

только трупная вытяжка

Сопли что ли ? Ну без этого уха не уха ! :-)

cartograf

лаюр писал(а):

cartograf писал(а):

только трупная вытяжка

Сопли что ли ? Ну без этого уха не уха ! :-)

Ну дак

north

Юшкой мы это называем. Уха самая незамысловатая, но тоже очень вкусная. Только жабры вырывать не обязательно и лук крошить - сварил и выкинул. Можно конечно и не выкидывать, только не встречал я любителей его вареным кушать. :-):

ikonnikoff1

у рыбы выкидываем только жабры все остальное употребляем

Nalim

north писал(а):

Только жабры вырывать не обязательно

Обязательно. Иначе уха будет горчить...

star

От, опередил слегка про жабры. Кастрировать их однозначно. Горечь придают ухе приличную. Авот по луку несоглашусь. Да. если его сварить целой луковицей, то жевать такую луковицу мало приятного. А вот если лкуовицу порезать мелкими кубиками, да.. (два варианта) А).забросить вместе с рыбой, то лука в ухе почитай что не найдешь, а привкус будет замечательный. Б). Забросить за две минуты до конца варки. Лук не успевает провариться. но уже и не горчит. Придает приятный вкус. Ну и третий ватиант когда такой лук используют в кчестве специи насыпая прямо в тарелку. Тоже вкусно.
Но лично мне первый вариант больше нравится.

БумеР

star

star писал(а):

Б). Забросить за две минуты до конца варки. Лук не успевает провариться. но уже и не горчит

Лёха, я за минут 5 до конца варки бросаю ммм, пальцы оближешь :-):

igoreha

Про лук свои пять копеек кину.
Как-то попробовал из ухи лучок, ну совсем маленький, коий перед самым снятием котла с огня туда закинули. Он там погостил, пропитался чем нужно, аккуратно был извлечён и помещён в отдельную мисочку.
Закусь под рюмочку, скажу я вам...
На любителя, конечно. А то и на профессионала! :DR:

Таперича завсегда делаю такую отдельную закуску.

Золотая Рыбка

БумеР писал(а):

Лёха, я за минут 5 до конца варки бросаю ммм, пальцы оближешь

Понаговорили :-)

Опять ушицы хочу :-):

По поводу лука...после его закладки в уху, не накрывать кастрюлю крышкой.

БумеР

Золотая Рыбка

Золотая Рыбка писал(а):

Опять ушицы хочу

Куда опять собралась? :-)

Золотая Рыбка

БумеР писал(а):

Куда опять собралась?

Теперь, только речки :-)

Без ухи пока перекантуюсь :-)

БумеР

Золотая Рыбка писал(а):

БумеР писал(а):

Куда опять собралась?

Теперь, только речки :-)

Без ухи пока перекантуюсь :-)

А мы возможно на ламбу в Верхний Олонец маханём :-):

Золотая Рыбка

БумеР писал(а):

А мы возможно на ламбу в Верхний Олонец маханём

На зимнюю или летнюю? :-):

north

star
Про лук пожалуй соглашусь, а вот про жабры продолжу дискуссию. :-):

Еще по молодости наслушавшись умных советов и начитавшись не менее умных книжек про березовые угольки и обязательное вырывание жабер, именно так всегда и поступал. Но вот как то сваял уху (в нашей компании это священнодейство доверяют только мне, хотя есть у меня подозрения что парням тупо лень че то делать :-):

) из щучьих, налимьих и окуневых голов, хвостов и др. внутренностей. Про то что жабры забыли вырвать вспомнил только на следующий день, когда все уже было сьедено. А как же пресловутая горечь про которую все говорят - ведь не было же ее! Никто ведь не почувствовал. Ну ладно я - бесчувственная скотина :-):

, но ведь и все мои собутыльники, пардон товарищи тоже ничего не заметили. После этого случая я задумался - к чему эти лишние телодвижения. Вообщем перестал я их вырывать, единственное это у белой рыбы бошки отрезаю, а так если мелочь грамм до ста то целиком кидаю иногда живых еще.
А по поводу горечи думаю причины следующии:
1) Рыба не свежая
2) вода не слишком чистая в которой рыба обитала.
3) Ну может рыба кака ядовитая у вас там на югах. :-):

ПС. Склоняюсь к первому. :-):

БумеР

Золотая Рыбка
На летне-зимнюю :-)

star

Золотая Рыбка писал(а):

БумеР писал(а):

Лёха, я за минут 5 до конца варки бросаю ммм, пальцы оближешь

Понаговорили :-)

Опять ушицы хочу :-):

По поводу лука...после его закладки в уху, не накрывать кастрюлю крышкой.

Мэм

вааще та на костер кастрюлю ставить как то неудобно. А наши котелки крышками не оборудованы. Так что , по окончании варки приходится даже добавлять воду, компенсируя выкипевшую.

star

north писал(а):

star
Про лук пожалуй соглашусь, а вот про жабры продолжу дискуссию. :-):

Еще по молодости наслушавшись умных советов и начитавшись не менее умных книжек про березовые угольки и обязательное вырывание жабер, именно так всегда и поступал. Но вот как то сваял уху (в нашей компании это священнодейство доверяют только мне, хотя есть у меня подозрения что парням тупо лень че то делать :-):

) из щучьих, налимьих и окуневых голов, хвостов и др. внутренностей. Про то что жабры забыли вырвать вспомнил только на следующий день, когда все уже было сьедено. А как же пресловутая горечь про которую все говорят - ведь не было же ее! Никто ведь не почувствовал. Ну ладно я - бесчувственная скотина :-):

, но ведь и все мои собутыльники, пардон товарищи тоже ничего не заметили. После этого случая я задумался - к чему эти лишние телодвижения. Вообщем перестал я их вырывать, единственное это у белой рыбы бошки отрезаю, а так если мелочь грамм до ста то целиком кидаю иногда живых еще.
А по поводу горечи думаю причины следующии:
1) Рыба не свежая
2) вода не слишком чистая в которой рыба обитала.
3) Ну может рыба кака ядовитая у вас там на югах. :-):

ПС. Склоняюсь к первому. :-):

Да не, мне доказывать ничего не надо. Я уже давно знаю, что вкусы у всех людей разные. И отношусь к этому весьма спокойно.
Кстати ершей в ухе варю даже не потроша. Первой партией. Ну и что из этого? А воду для ухи всегда беру оттуда, где эта самая рыба плавала всю свою жизнь, и регулярно справляла естественные надобности в этой самой воде. :-)

И пчемуто вкусно ведь всегда было. :-)

Считаю спор ни о чем. Я привык жабры удалять. а у плотвы. так же как и вы, вместе с головою.
Знаю людей, которые бедолаги мучаются чистя окуня. Я же этого не делаю никогда. В лучшем случае. когда окунь достойный и есть время то либо просто снимаю шкуру. либо делаю филе.

Уха из того, что осталось.

Кто сейчас на конференции