Киви сподвиг меня написать этот небольшой рецептик. Видите ли не едят у него дома уху из щуки. Ха. Это ведь наиболее вкусная уха. Почему ее не едят? Итак...
Поймав на любом водоеме щуку приступаем к ее чистке. Почему именно с этого момента я начинаю, да потому, что именно во время чистки выбрасывается то, что передает ухе из щуки незабываемый аромат и вкус.
Почистив чешую аккуратно вспарываем щуке живот и аккуратно из него начинаем извлекать в первую очеедь печень. Надо это делать очень аккуранто, чтобы не повредить желчный пузырь. (при определенной споровке печень отделяется очень легко). Вслед за печенью достается сердце. Небольшое но, очено вкусное впоследствии. Далее как обычно. Достаются жабры и вместе с кишечником выбрасываются. Вот здесь самое интересное. Вдоль хребта у щуки расположен воздушный пузырь. Подцепив посередине аккуратно и его вытаскивает из рыбы. Все, заправка ушиная готова. ПОвторяю- печень. сердце и воздушный пузырь. (последний перед тем как бросить в воду режу намелкие куски). сли щука не большая. то режу ее на куски. Если щука более 2 кг. то как правило отделяю филе. (плавники отдельно. Ну и самое последнее - варка самой ужи. Голова . хребет, плавники и хвост от пары щук варится до готовности. Потом извлекаются из воды. Туда же (в воду) добавляется одна две покрошенные картошины, и ранее промытые потрошка. Все варится еще минут десять (до готовности картофеля). После того. как уха снимется с огня в нее хорошо добавить мелко нарезанную зелень (укроп, петрушка , лук). Если есть под рукой вареное яйхо, то мелко нарезанное оно вкус не испортит и добавит ухе особую "бархатистость". Ну а кидать в уху репчатый лук или не кидать это прерогатива каждого индивидуума.
Приятного вам аппетита.

Даже читать вкусно

_________________
ЗА рыбой в М.А.Г.А.З.И.Н.!!!

Что за уха без рыбы Тогда уж при разделке щуки филе перед приготовлением ухи порезать на кусочки,полить лимонным соком,придавить слегка и положить в холодильник на полчасика и за 10 минут до готовности ухи кусочки филе отправляются в каструльку

_________________
Делай,что должно
И будь,что будет

В ухе должен обязательно сварен репчатый лук неразрезанной головкой вместе с картофелем закладывается, иначе у нас в семье принято считать это рыбным супом, а не ухой, если луковица не сварена в ухе. Свареный репчатый лук придает ухе небольшой привкус сладости, что и делает уху черезвычайно вкусной. Луковицу можно съесть, если понравится на вкус
Да и одна-две лавкрушки и 3-5 горошин черного перца никогда не помешают, бросаются они в конце приготовления ухи за 3-5мин, до окончания варки, ну и дать настояться еще минут 10.

а зачем собственно чистить чешую? =) Она ведь тоже что-то отдает при варке

_________________
Самого большого леща поймала жена рыбака Васи, когда забыла разбудить его на рыбалку

Конечно, навар дает
Я никогда не чищу. Отварив, рыбу, вынимаю, отделяю от костей и чешуи и закладываю обратно в котел.

В чешуе желатин и рыбный вкус содержится по этому чешую оставляют, когда варят уху, но у некоторой рыбы чешуя отделяется при варке и начинает плавать в ухе, поэтому ее чистят у щуки, плотвы, леща. У судака, окуня и ерша чешуя держится хорошо и практически не отваливается при варке ухи.

Ведь неприятно уху есть с чешуей

gda98
плотву никогда не варю в ухе, не ловлю, и потому не ем почти. У ост ничего никогда не отваливается. Просто не надо переваривать

_________________
Самого большого леща поймала жена рыбака Васи, когда забыла разбудить его на рыбалку

Марля в таких случаях помогает, и можно не переживать что рыба переварится. Кстати небольших окушков перед закидкой в уху не потрошу, варю живими. Плотву потрошу и отрезаю голову.

Как то не хочется навар из текстиля в ухе , я про этот прием знаю, только использую крупное ситечко с мелкой сеткой, в кастрюлю его с рыбой, потом вытаскиваю его вместе с рыбой

У щуки чешуя крепкая, её как раз не чистят.

100 % хлопок чем плох ?

_________________

пробовал я тут уху из щуки, с которой не была снята чешуя.....не очень приятно плеваться когда ешь!

_________________
Есть два типа людей: одни делают этот мир и катят его перед собой, а другие бегут рядом и спрашивают: "Куда катится этот мир?!"

От марли остается привкус, может не все его замечают.... Если мне охота сварганить шедевр, есть время и не лень, то сначала варю мелочь, особенно стараюсь наловить уклейки (она дает очнь хороший и жирный навар) пока не разварится полностью. Жабры всегда удаляю. Потом процеживаю через сито и далее варю как обычно, в конце кладу порционные куски, в самом завершении опускаю в уху горящие ветки, держу в ней пока не перестанут шипеть, потом специи, зелень, 100 грамм "белого пшеничного сока".... Приятного аппетита!

_________________

Павел62
про горящие ветки интересная штука..а какие породы деревьев используются?

_________________
Есть два типа людей: одни делают этот мир и катят его перед собой, а другие бегут рядом и спрашивают: "Куда катится этот мир?!"

Аналогично интересно - никогда ранее не пробовал такое....

Лучше всего плодовые, но можно любые, только не хвойные. Кладу в костер штуки три диаметром 4-5 см, жду чтобы разгорелись, обуглились и по очереди в уху прим горящие! Придает сие действие неплохой привкус и запах!

_________________

Павел62

_________________
Есть два типа людей: одни делают этот мир и катят его перед собой, а другие бегут рядом и спрашивают: "Куда катится этот мир?!"

Наливают еще стопку водки, но я пробовал ничего не изменилось. А так все правильно и лук (целый) и чешуя на хищнике (из плотвы не варил). На счет пузыря пробовал леща нормально, теперь обязателно попробую щуки.

_________________
В зеркальном карпе отразилась довольная харя рыбака.

В
Во время службы в СА ,а я служил в заполярье на Щук-озере ,была возможность половить форель (речка протекала 200м. от казармы)Когда уху варили призывавшиеся из центральной части России ,они всегда использовали три берёзовые головешки ,правда вкус больше зависел от количества положенной рыбы.

Какие горящие ветки да ещё плодовые какой укроп уха должна быть ухой, а не супом

_________________
Дорогу осилит идущий.

Кран
Сколько рыбаков - столько мнений! И столько же рецептов!

_________________

По моему,в уху идет картофан,лук целиком,естественно рыба,соль ,перец,лавр,а перед снятием с огня 100гр водки!А вот в своих тарелках каждый с зеленью извращается как может...

Картофан на любителя....
В городском супе и так надышатся им...
Знаю, головешки тлеющие для аромата можно...
100 грамм,ммм, на любителя..

Рыбачка Соня
Так мы здеся настоящий рецепт ухи пытаемся найти,а не суп из пакетика с рожками сварить!!!

a.n.titov
С рожками? Это интересно!
Поподробнее пожалуйста!