Тема "Рыбацкие ножи" вас не устроила?
Обычные филейные ножи. Наберите в гугле, он вам выдаст кучу вариантов. Та-же мора делает несколько неплохих вариантов. У меня Rapala
http://rapala-rapala.ru/r/3/12.html прекрасно работает. Судя по стеклоотчистителю доска из чего то твердого, пластик скорее всего.