Этот способ мне рассказали старожилы с Дальнего Востока. Приготавливаем рассол (В кастрюле растворяем соль пока положенная на дно кастрюли сырая картофелина не всплывёт - всё раствор готов.)
Далее икру заворачиваем в марлю и кладём этот мешочек в раствор соли на 5-6 минут. Вынимаем - всё, икру можно употреблять. Быстро и просто. Пробовал много раз. Кстати, этим способом можно приготовить икру любой рыбы.

seaman: "Кстати, этим способом можно приготовить икру любой рыбы."
Скорее это относится только к Дальнему Востоку?!!!
Где-то читал, что в рыбе нет паразитов, опасных для человека, но рекомендуют хорошую тепловую обработку...

_________________
Tale quale...

mango

Какая-же тепловая обработка у икры, которую продают навалом в магазинах? Там просто её тупо солят и ждут пока будет готова. Я предлагаю способ, когда нет мочи ждать, а огненная вода уже начинает вскипать на столе.

Никогда не получалось отделять от пленок. Как это делается, объясните кто-нибудь.

olekk

Мне как-то показали оригинальный способ отделения плёнки от икры ряпушки, при помощи еловой палочки. Берёшь еловую веточку, отделяешь кору и перемешиваешь икру. Плёнка прилипает к палочке.

seaman
Способ не оригинальный. Знают про него все. Но ни от кого не слышал, что он делает именно ТАК и все получается ок.
Это типа как все знают, что Земля круглая, но в натуре никто не видел

seaman
А икру тоже рекомендуют - ошпарить, опустить на несколько секунд в кипяток

_________________
Tale quale...

У меня родители обычной вилкой прямо в банке отделяют. Причем быстро и качественно. Опыт. А хранить икру,кстати,лучше всего в морозилке.

_________________
Объективная реальность- это окружающая действительность,вызванная нехваткой алкоголя в крови...

olekk
Никогда не получалось отделять от пленок. Как это делается, объясните кто-нибудь



Икра кладется в банку, заливается водой и в течение 5 минут быстро перемешивается. Затем вода с пленками сливается и процедура повторяется еще раз.

Дима
Перемешивается чем?

вилкой

Мы делаем так: икру в своём же мешочке заливаем холодной водой на 5-10 минут, после чего икра от своего мешочка отделяется легко, мешочек выкидываешь целиком - плёнки с икрой не смешиваются. А самый верный способ выдавливать икру из рыбы до потрошения.

Ну, в общих чертах ясно.

Весна......говорим об икре

101%

Если икры не ложка то её надо пробивать через мелкую сетку или через крупное сито,пленка вся остаеться а икра через отверстие чистая в пасуде,вилкой и палочкой тоже можно ,но это уже когда ни чего нет ,паюсная икра вообще не пробивается а режется кусочками и солится ..далее все по рецепту ..есть рецепт пяти минутка- это закусить когда надо:DR: ...

_________________

Ваше благородие, госпожа Удача,
Для кого ты добрая, а кому - иначе.

Фуромчане солю икру! прочитал все! Есть еще какой нибудь способ пленки с икры форели снять? Или вилка - это лучшее?

_________________
Вообще-то, это противозаконно, браконьерство. Поэтому идти надо за остров, дальше. Там тихо, никто не заметит.

Так никто и не подскажет??? Неужели никто не солит, не верю!

_________________
Вообще-то, это противозаконно, браконьерство. Поэтому идти надо за остров, дальше. Там тихо, никто не заметит.

Здравствуйте. Икру необходимо промыть горячей водой чтобы руки терпели несколько раз, при этом аккуратно разминая её руками, чтобы отделить от плёнок. Мыть пока вода не станет прозрачная. Или промывать через дуршлаг, но тоже в горячей воде. Солить из расчета 50гр. соли на 1кг. продукта. Можно есть через сутки с добавлением рост. масла.

_________________
sqrt(-1)/0 - конец света

Лучше - венчик для взбивания

_________________
В этой ламппа рыппа нет!!!

Den
Есть только один правильный способ отделять икру от пленок. Тот, которым используют профессионалы. Называется икряный грохот. В оригинале это нержавеющая сетка на ободе с ячеёй немного больше икринки. На скорую руку можно использовать терку с подходящими дырками, но С ТУПОЙ СТОРОНЫ.
Не нажимая водим ястыком по сетке, икринки проваливаются.
Профессионалы икру просто солят. Если закатывать в банки, то добавляют селитру. В отличии от засола рыбы, для икры используется мелкая соль.
Зачем икру ошпаривать, мешать всякими палочками не знаю. Терка+соль. Размешать, икра становится жидкой, это нормально, в банку, в холодильник, через несколько часов икра застывает, каждая икринка получается отдельно.

Неделю назад солил икру форели. Пленку отделять очень просто. Значала надо мешочек разорвать в нескольких местах. Затм подожить икру в мешочке на дуршлаг и облить кипятком. Потом икру переколадываете в банку и вилкой размешиваете. Икринки отделяются лекго, а пленка вся оказывается на вилке. Если икру перед ошпариванием размешать вилкой, а затем ошпарить, то пленка скатывается в мелкие кусочки и ее практически не видно. Солю икру по вкусу. Начинаем есть на вторые сутки.
Тот кто говорит, что в икре не бывает паразитов крепко заблуждается.

Перевранный поморский способ, соль ложим пока не всплывёт картофелина, всплыла, добавим сахарного песку столовую ложку. Далее кто как хочет отделяет икру от плёнок, кладём икру + гнёт лёгкий(икра должна быть вся в рассоле(тузлуке), тару в холод, едим через 2 дня, через 1 день - особо голодные Растительное масло, специи добавляем перед едой.

_________________

Несогласен с предыдущими ораторами
Всё пробовал и рассол с картофелем и мешать палочками/вилками и сахар и кислоту и ещё хрен знает что.
Теперь жаль потерянного времени, от лукавого эти сложности
Драть через сетку или дырок в пластмассовой пластинке насверлить/пробить и через неё.
Производительность - вы удивитесь. Икра не мнется, не давится. Если в мешке икра, разрезать аккуратно, положить пленкой вверх, икрой вниз и чуть придавливая водить по сетке/ДырПластинке/терке.
Вылеживать не надо, достал из рыбы, дери.
Солить в сухую. Примерно 1/20 соли по весу.
Зачем вода? Зачем вилка? Зачем гнёт?
Всё просто и очень хорошо получается. Неотличимо от профессионального посола. Внешне готова через несколько часов. Но не забывая про паразитов, надо пару дней подождать.
Кому хочется чего то в икру добавить, добавьте перед едой.
В этом с лаюр-ом согласен.

для отделения от плёнки пользуются грохоткай,можно тенисной ракеткой если объём
небольшой,затем промывают впрточной воде пока вода не станет чисотй,варят тузлук,
в готовый холодный тузлук опускают икру на 15-18 минут,помешивают деревянной
ложкой,затем высыпают на сито тонким слоем для стекания и подсыхания на сутки,
икра длжна рассыпаться не клеиться,всё ложиться в стерелизованные банки и закатывается,нельзя пользоваться металическими предметами при приготовлении
происходит окислени,ошпаривать кипетком нельзя белок сварачивается становится
твёрдым и теряет цвет,если икру не хранить а использовать сразу достаточно выдержать в тузлуке 5 минут.
Кто небыл на севере тот никогда не сможет узнать что такое вкус свежей икры,
у нас нет ничего подобного как на чукотке.

Неужели? А горбуша из речек Белого моря не годится?