Четыре блюда из одной форели

CEP}|{

Здравствуйте, мои маленькие любители вкусно поесть. Сегодня я расскажу вам как из одной форели приготовить четыре блюда.
Это всё присказка, сказка будет впереди. :-)

Итак, идём в ванную и отбираем три - четыре форели покрупнее. Ну или одну, кому что бог послал. :hi_hi_hi:

Потрошим рыбу, видим икру.
Итак, блюдо первое. ИКРА.

Берём икряные мешки и опускаем в миску с очень горячим кипятком и пальцами начинаем, как бы счищать икринки от пленки. Бояться не надо, икра не сварится, а икринки очень легко отделяются от пленок. Пленки выбрасываем, а икру несколько раз промываем под проточной холодной водой. Затем сливаем воду через дуршлаг, пересыпаем икру в чистую миску, по вкусу солим (кто то добавляет ещё и сахарный песок) , хорошо перемешиваем и оставляем на 10 минут просолиться. Затем выкладываем в ситечко и оставляем минут на 10 - 15, чтобы стекла лишняя влага. Перекладываем икру в банку и убираем в холодильник. Через 2-4 часа икру можно есть.

Баночка была полная, но, на следующий день, когда я решил это дело сфотографировать, икры уже было на дне. :-)

Пока икра просаливается, продолжим разделку рыбы. Скажу сразу, ни уха, ни жарёха из красной рыбы мне не нравятся. Только засолка.
Потому, фелеруем рыбу, отделяя хребет, голову, хвост и плавники.
Блюдо второе. Солёная форель.
Думаю солить красную рыбу никого не надо учить.
Четыре-пять ложек соли и одну-две сахарного песку на килограмм рыбы.
Но тут я недавно, при засолке сёмги, узнал один маленький секрет от крутого столичного шеф повара. Добавить в смесь соли и песка одну-две ложки сорокоградусного напитка (водка, коньяк, виски, не принципиально). На вкус рыбы это никак не повлияет, зато мясо будет гладкое и упругое, не будет расслаивания. Больше, это конечно, мяса сёмги касается, но теперь добавляю этот продукт при каждой засолке.
Проверено лично в сравнении на двух кусках сёмги. Разница есть!
Натираем полученной смесью рыбу, складываем куски вместе, заворачиваем в полотенце и я обёртываю всё это дело стрейч плёнкой, чтобы рассол не вытекал.
Кладём рыбу в прохладное место и время от времени переворачиваем, на третий день всё разворачиваем и с удовольствием едим. :-):

То что сразу съесть не сможем, режем на порции, заворачиваем в пакеты и убираем в морозилку до ближайших праздников.

Смотрим, что у нас осталось? Хребты.
Блюдо третье. Быстрая закуска.

Этот рецепт придумала моя мама. До последнего думал, что ерунда какая нибудь получится, но когда сам попробовал, за уши не оторвать было. Это нечто!
Итак, берём наши хребты и ломаем их на бутербродные порции. Выкладываем на тарелку, солим, перчим по вкусу. Сверху кладём дольку лимона и посыпаем её сахарным песком, чтобы лимон дал сок. На дно тарелки льём две ложки воды и кладём кусочек сливочного масла. Накрываем сверху второй такой же тарелкой и отправляем в микроволновку на 8-10 минут, на максимальной мощности.
У вас как раз есть время поставить рюмки и открыть коньяк.
Приятного аппетита!

Итак, со всей рыбы у нас остались только головы и плавники. Уху, как я говорил выше, из красной рыбы абсолютно не приемлю. Максимум, бывает добавляю её чуть чуть для жирности и интересного привкуса в обычную уху.
Следующее блюдо я готовил по рецепту от alekspavlovа, насколько я правильно его понял и запомнил. Если что сделал не так, думаю он поправит. Но получилось более чем достойно.

Блюдо четвёртое. Типа по карельски.
Берём глубокую сковороду и выкладываем головы форели и плавники.

Заваливаем всё это резаной картошкой, солим, добавляем перец горошком. Сверху лук (хотя про лук, вроде он ничего не говорил, но мне рыба по карельски навеяла :-):

) Можно добавить зелени. И..... заливаем всё это молоком.

Ставим на огонь на 30-40 минут, пока картошка не проварится. И...
Приятного аппетита!

лаюр

Млин, как до ужина дожить :-)

Зачёт адназначна :co_ol:

мика

Оооочень аппетитно :co_ol:

ИгорямбО

CEP}|{
Оооочень аппетитно :co_ol:

Аааааа, повторился! :hi_hi_hi:

Действительно вкусно выглядит!

ALL
Зимняя форумоффка 2010 переносится с Чогозера к Сержу в ванную! :-)

Пришло время сломать традицию :hi_hi_hi:

Ссергей

ИгорямбО писал(а):

Зимняя форумоффка 2010 переносится с Чогозера к Сержу в ванную! Пришло время сломать традицию

Serjant

Вкуснятина !!! Залил слюной клаву! :co_ol:

P.S. у садковой форели икра? :ti_pa:

лаюр

Serjant писал(а):

у садковой форели икра

Она что не рыба :-)

Икра формируется, а отнерестится не может, на родине в Канаде нерест весной, у нас в это время вода очень холодная.

Neo

CEP}|{
Степеннно, размеренно и аппетитно! :-)

павич

Понравилось. Вооружусь. Единственно - зачем соленую рыбу три дня держать? Через несколько часов уже кушаем. Ну и засаливаем мокрым способом, в тузлуке - так более нежно.
Да, и по икре хороший совет дали - когда на природе солишь, разные соринки попадают. Хорошо иметь с собой кусок чистой марли. Кладешь на него икру и пару минут катаешь - вся очищается.

лаюр

павич писал(а):

засаливаем мокрым способом, в тузлуке - так более нежно.

Ваш рецепт, плиз.

Андрей1961

CEP}|{. Ну после такого изобилия и вкусностей.... :smu:sche_nie:

Пришлось пить горькую.... :smu:sche_nie:

Хи.... И закусывать тупо салом..... Чувствую чего то не хватило...)))) Подбрось парочку бутиков...А??? :DR:

Serjant

лаюр
просто мне еще пока не попадалась икрянка садковая. :-(

павич

Цитата:

Через несколько часов уже кушаем

подтверждаю!

CEP}|{

павич писал(а):

Единственно - зачем соленую рыбу три дня держать? Через несколько часов уже кушаем. Ну и засаливаем мокрым способом, в тузлуке - так более нежно.

Понял, исправлюсь. Почему то так отец давным давно научил, вот всегда 2 дня и держал. А может для быстрого употребления и можно сразу, а вот на длительное хранение пару суток и не помешает?
А в тузлуке раньше, давно делал, и всё удивлялся, как это так отец солит, что у него такая вкусная, а уменя какая то мочёная и развалистая... так что теперь только в полотенце.

Nalim

Слава богу, что я хорошенько отужинал...Фотки такие сочные-так и хочется впиться зубами :-)

павич

лаюр писал(а):

павич писал(а):

засаливаем мокрым способом, в тузлуке - так более нежно.

Ваш рецепт, плиз.

Так а ничего особо хитрого нет. Правда, после того, как семгу-дичку поробовал первый раз, на форель садковую уже глаз не глядит.
Солить же рыбу доверяю жене обычно. Так вот, с её слов - берём филе, кладем соль и сахар на глаз, нет, не так - "на глаз":))). Пропорция у Сержа правильная. Добавление водки помогает, свидетельствую. Иногда чуть-чуть укропчика мелко порезанного. И в каструлку (каструля, каструлка и каструльчик:) под гнёт. Рыба дает сок, и в нем лежит ночь в теплом месте. А утром можно есть, несъеденное убираем в холодильник.
Самое важное - удержать язык, который вслед за нежно влекущим вкусом стремится провалиться глубоко в глотку. Тут опять сорок градусов тепла спасают и греют душу русскую :-)

Золотая Рыбка

CEP}|{ писал(а):

Здравствуйте, мои маленькие любители вкусно поесть.

лаюр писал(а):

Млин, как до ужина дожить

мика писал(а):

Оооочень аппетитно

Serjant писал(а):

Вкуснятина !!! Залил слюной клаву!

Андрей1961 писал(а):

Пришлось пить горькую.... Хи.... И закусывать тупо салом..... Чувствую чего то не хватило...))))

Раздраконил малышей :-)

Mittrich

Серж,быть тебе коком на форумовке! :-)

alexx

CEP}|{ писал(а):

так что теперь только в полотенце.

очень верно, именно так всегда и солю, а в тузлуке оч. большие обьемы и для длительного хранения, при этом рыба сильно теряет свои вкусовые качества :-(

За подсказку от "шеф повара" - отдельное спасибо! :-):

пысы: кстати в полотенце и тузлуке - сухой и мокрый посол соотвестно :hi_hi_hi:

Гуляка

Неправильно ты дядя CEP}|{ икру от плёночек очищаешь.
В следующий раз возьми тёрку на которой сыр-морковку трут. Лучше с дырками не сильно больше икринок и с ТУПОЙ стороны легонько, не особо нажимая, поводи. (в воду окунать не надо)
Для тех кто ведрами икру заготавливает, рекомендуется самим насверлить отверстий очень правильного диаметра в тонком пластике подходящего под ваши ястыки размера :-):

alexx

Гуляка
такая весчь , пробойник обзывается, оч. удобно (имхо) :-):

Serjant

АААА!!! сегодня попалась с икрой! буду пробовать рецепт от CEP}|{а!

Ссергей

Золотая Рыбка писал(а):

Раздраконил малышей

Им только дай повад :-)

А по существу; раньше все делали также, но както в финке пришлось купить форелину ( причем тогда я очень удевлялся, что окушки со грам пучек, стояли дороже) Короче нам в мгазине ее почистили и засолили МОРСКОЙ СОЛЬЮ, и сказали через два часа будет можно оооочень вкусно кушать, так и сделали. Теперь дома только так и делаем, причем просто на подносе, и не куда не заворачивая, главное чтоб кошка и кот не добрались