|
| Автор: |
Nalim [ Ср сен 09, 2009 20:46 ] |
| Заголовок сообщения: |
Соление грибов. |
Как не вспомнить, опять же зимой иссинюю белизну хрустящего груздочка на вилочке  . Посему нарыл рецепты солений грибов. Ну волнухи и грузди моя матушка каждый год делает отлично и как то ей подсказали рецепт засолки подосиновиков. Вкус, скажу я вам, други, изумительный...Попробуйте засолить и не пожалеете.
Солить можно все пригодные в пищу грибы, но более пригодны для этого пластинчатые, так как трубчатые при засолке становятся дряблыми. Предпочтение следует отдать млечным грибам (содержащим горький, похожий на молоко сок) — груздям, подгруздкам, рыжикам и волнушкам. Солят преимущественно грузди и рыжики. Сушить или использовать их для маринования нельзя из-за наличия в них горечи. Каждый вид грибов надо солить отдельно, особенно рыжики и грузди. Практикуют горячий и холодный способ соления.
Горячим способом солят белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята, лисички, опята и валуи. Грибы очистить от земли, листьев, удалить червоточины, поврежденные части и тщательно промыть в нескольких водах. У подосиновиков, подберезовиков отрезать корешки и засолить их отдельно. Валуи перед варкой выдержать в воде в течение 2—3 дней, меняя ее через каждые 8—10 ч. Затем грибы отварить в 6 %-ном рассоле (940 мл воды, 60 г соли) на слабом огне при помешивании и периодическом снятии пены. Когда грибы осядут на дно, а вода станет прозрачной, откинуть их на дуршлаг и охладить, уложить в тару, пересыпая каждый слой солью (1 кг грибов, 30 г соли) и специями (лавровый лист, горький черный перец), укропом, чесноком, черносмородиновыми листьями. Наполненную тару поставить в прохладное помещение. Грибы будут готовы к употреблению через 25—35 дней.
Холодным способом солят рыжики, грузди, волнушки, сыроежки. Предварительно их надо вымочить (кроме рыжиков и сыроежек) в холодной подсоленной воде (980 мл воды, 20 г соли) в течение 1 —2 дней в прохладном помещении, меняя воду не реже двух раз в сутки. На дно тары (бочки, кастрюли, банки) поместить слой соли, затем шляпками вниз грибы, толщиной слоя не более 6 см. Каждый слой грибов пересыпать солью с добавлением пряностей. После заполнения тары верхний слой покрыть тканью, положить деревянный круг, а на него гнет (хорошо промытый гранитный камень). Несколько дней спустя грибы осядут. Освободившийся объем заполнить свежими грибами. После второго наполнения выдержать 5—6 дней и проверить достаточно ли в грибах рассола. Если его мало, груз следует увеличить. Вымачивать грибы необходимо до полного исчезновения горечи. Например, волнушку достаточно выдержать в воде 2—3 дня, а для горькуши требуется 8—10 дней.
Грибы будут готовы к употреблению через 1 —1,5 месяца.
|
| Автор: |
Алёнка [ Ср сен 09, 2009 20:50 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Соление грибов. |
Nalim
Вадим большой пасиб за рецепт,а то я сегодня пол дня искала как их засолить! 
|
| Автор: |
Алёнка [ Ср сен 09, 2009 22:52 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Соление грибов. |
А сколько грибам надо солиться что бы их можно было кушать?
|
| Автор: |
Nalim [ Ср сен 09, 2009 23:20 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Соление грибов. |
Алёнка писал(а): А сколько грибам надо солиться что бы их можно было кушать?
Nalim писал(а): Грибы будут готовы к употреблению через 1 —1,5 месяца.
|
| Автор: |
Алёнка [ Ср сен 09, 2009 23:25 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Соление грибов. |
Nalim
Вадим т.е. всё это время они должны стоять в холоде?
Я свои на балкон поставила,с ними ничего не будет,просто первый раз солю их?
|
| Автор: |
Neo [ Чт сен 10, 2009 0:21 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Соление грибов. |
Nalim писал(а): Алёнка писал(а): А сколько грибам надо солиться что бы их можно было кушать? Nalim писал(а): Грибы будут готовы к употреблению через 1 —1,5 месяца.
При засолке горячим способом - горааздо быстрее...
|
| Автор: |
roman204 [ Чт сен 10, 2009 11:32 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Соление грибов. |
Nalim
спасибо большое за рецептик,
|
| Автор: |
Nalim [ Чт сен 10, 2009 17:03 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Соление грибов. |
Алёнка писал(а): Я свои на балкон поставила,с ними ничего не будет,просто первый раз солю их?
На балконе слишком тепло. Их бы в подпол или гараж...
Neo писал(а): При засолке горячим способом - горааздо быстрее...
Канэшна...
roman204 писал(а): Nalim
спасибо большое за рецептик,
Не за что...
Глюк писал(а): Маленькое дополнение: Обычно в скорости появляется на ткани плесень   , всю жизнь мои родители с ней боролись (чистили кадку по краям, меняли ткань, выкидывали верхний слой грибов).
Как то не запаривались менять марлю или тряпки. Можно еще марлю пропитать водкой или спиртом, отжать и накрыть грибы.
|
| Автор: |
Глюк [ Чт сен 10, 2009 17:08 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Соление грибов. |
Nalim писал(а): Как то не запаривались менять марлю или тряпки. Можно еще марлю пропитать водкой или спиртом, отжать и накрыть грибы.
Ну попробуй разок  
|
| Автор: |
Алёнка [ Чт сен 10, 2009 17:43 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Соление грибов. |
Nalim
Где же я на 14 этаже найду подпол?
|
| Автор: |
roman204 [ Чт сен 10, 2009 17:44 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Соление грибов. |
Я в холодильник на нижнюю полку ставлю и уже пробовал (по горячему которые делаются) вкуснятина получилась. 
|
| Автор: |
Глюк [ Чт сен 10, 2009 18:12 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Соление грибов. |
Алёнка писал(а): Где же я на 14 этаже найду подпол?
Сейчас и в гараже в подвале температура тоже не как в холодильнике, на лоджии где нет солнца потянет.
|
| Автор: |
павич [ Пт окт 23, 2009 21:31 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Соление грибов. |
Nalim писал(а): Рецепт очень грамотный и подробный, большое спасибо. Но есть несколько маленьких замечаний Потому что грибы - это святое иссинюю белизну хрустящего груздочка - на совесть автора, трудно представить  и валуи. а для горькуши требуется 8—10 дней. - вот будто бы не в Карелии живем. Когда друзья из Питера-Москвы приезжают, по дороге насобирав полный багажник валуев, горькушек, свинушек, подабрикосовиков и прочей нечисти - жалко смотреть на их слезы, когда заставляешь все это выкинуть. Но самое тревожное, на что согласен - опята. Извините, не обижайтесь, любители валуев Грибы будут готовы к употреблению через 25—35 дней - гораздо быстрее. Дней пять-семь. Или слишком кушать хочется? Грибы будут готовы к употреблению через 1 —1,5 месяца.- тоже быстрее. Две недели. Правла, вымачиваю в озере. А удержаться больше двух недель невозможно
Ещё раз спасибо за рецепт. В следующем году обязательно попробую солить белые, подосиновики и подберезовики.
А потом на очереди - квас из репы, рациональный карельский напиток. Может, кто знает рецепт - поможите!!!
|
| Автор: |
Nalim [ Пт окт 23, 2009 21:53 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Соление грибов. |
павич писал(а): Ещё раз спасибо за рецепт. В следующем году обязательно попробую солить белые, подосиновики и подберезовики.
Не за что. Белые лучше мариновать, а солить подосиновики и крепкие подберезовики.
|
| Страница 1 из 1 |
Часовой пояс: UTC + 4 часа |
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
https://www.phpbb.com/ |
|
|
|
|
, а влияние на вкус просто минимально. 
