Форум Рыбалка в Карелии



Текущее время: Чт мар 28, 2024 21:06


Часовой пояс: UTC + 4 часа




Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 15 ] 
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Соление грибов.
СообщениеДобавлено: Ср сен 09, 2009 20:46 
Не в сети
Друг форума
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вт мар 04, 2008 11:20
Сообщения: 7209
Откуда: Петрозаводск
Имя: Вадим
Как не вспомнить, опять же зимой иссинюю белизну хрустящего груздочка на вилочке :-) . Посему нарыл рецепты солений грибов. Ну волнухи и грузди моя матушка каждый год делает отлично и как то ей подсказали рецепт засолки подосиновиков. Вкус, скажу я вам, други, изумительный...Попробуйте засолить и не пожалеете.
Солить можно все пригодные в пищу грибы, но более пригодны для этого пластинчатые, так как трубчатые при засолке становятся дряблыми. Предпочтение следует отдать млечным грибам (содержащим горький, похожий на молоко сок) — груздям, подгруздкам, рыжикам и волнушкам. Солят преимущественно грузди и рыжики. Сушить или использовать их для маринования нельзя из-за наличия в них горечи. Каждый вид грибов надо солить отдельно, особенно рыжики и грузди. Практикуют горячий и холодный способ соления.

Горячим способом солят белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята, лисички, опята и валуи. Грибы очистить от земли, листьев, удалить червоточины, поврежденные части и тщательно промыть в нескольких водах. У подосиновиков, подберезовиков отрезать корешки и засолить их отдельно. Валуи перед варкой выдержать в воде в течение 2—3 дней, меняя ее через каждые 8—10 ч. Затем грибы отварить в 6 %-ном рассоле (940 мл воды, 60 г соли) на слабом огне при помешивании и периодическом снятии пены. Когда грибы осядут на дно, а вода станет прозрачной, откинуть их на дуршлаг и охладить, уложить в тару, пересыпая каждый слой солью (1 кг грибов, 30 г соли) и специями (лавровый лист, горький черный перец), укропом, чесноком, черносмородиновыми листьями. Наполненную тару поставить в прохладное помещение. Грибы будут готовы к употреблению через 25—35 дней.

Холодным способом солят рыжики, грузди, волнушки, сыроежки. Предварительно их надо вымочить (кроме рыжиков и сыроежек) в холодной подсоленной воде (980 мл воды, 20 г соли) в течение 1 —2 дней в прохладном помещении, меняя воду не реже двух раз в сутки. На дно тары (бочки, кастрюли, банки) поместить слой соли, затем шляпками вниз грибы, толщиной слоя не более 6 см. Каждый слой грибов пересыпать солью с добавлением пряностей. После заполнения тары верхний слой покрыть тканью, положить деревянный круг, а на него гнет (хорошо промытый гранитный камень). Несколько дней спустя грибы осядут. Освободившийся объем заполнить свежими грибами. После второго наполнения выдержать 5—6 дней и проверить достаточно ли в грибах рассола. Если его мало, груз следует увеличить. Вымачивать грибы необходимо до полного исчезновения горечи. Например, волнушку достаточно выдержать в воде 2—3 дня, а для горькуши требуется 8—10 дней.

Грибы будут готовы к употреблению через 1 —1,5 месяца.

_________________
"Я разлюблю рыбалку только тогда, когда немой скажет глухому, как слепой видел, что безногий ходил по воде ..."


Вернуться к началу
 Профиль  
 

 Заголовок сообщения: Re: Соление грибов.
СообщениеДобавлено: Ср сен 09, 2009 20:50 
Не в сети
гуру
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вт апр 14, 2009 22:36
Сообщения: 6228
Откуда: Петрозаводск
Имя: :
Nalim
Вадим большой пасиб за рецепт,а то я сегодня пол дня искала как их засолить! :co_ol:

_________________
Имей мужество пользоваться собственным умом
Изображение


Вернуться к началу
 Профиль  
 

 Заголовок сообщения: Re: Соление грибов.
СообщениеДобавлено: Ср сен 09, 2009 22:52 
Не в сети
гуру
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вт апр 14, 2009 22:36
Сообщения: 6228
Откуда: Петрозаводск
Имя: :
А сколько грибам надо солиться что бы их можно было кушать?

_________________
Имей мужество пользоваться собственным умом
Изображение


Вернуться к началу
 Профиль  
 

 Заголовок сообщения: Re: Соление грибов.
СообщениеДобавлено: Ср сен 09, 2009 23:20 
Не в сети
Друг форума
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вт мар 04, 2008 11:20
Сообщения: 7209
Откуда: Петрозаводск
Имя: Вадим
Алёнка писал(а):
А сколько грибам надо солиться что бы их можно было кушать?

:arrow:
Nalim писал(а):
Грибы будут готовы к употреблению через 1 —1,5 месяца.

_________________
"Я разлюблю рыбалку только тогда, когда немой скажет глухому, как слепой видел, что безногий ходил по воде ..."


Вернуться к началу
 Профиль  
 

 Заголовок сообщения: Re: Соление грибов.
СообщениеДобавлено: Ср сен 09, 2009 23:25 
Не в сети
гуру
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вт апр 14, 2009 22:36
Сообщения: 6228
Откуда: Петрозаводск
Имя: :
Nalim
Вадим т.е. всё это время они должны стоять в холоде?
Я свои на балкон поставила,с ними ничего не будет,просто первый раз солю их?

_________________
Имей мужество пользоваться собственным умом
Изображение


Вернуться к началу
 Профиль  
 

 Заголовок сообщения: Re: Соление грибов.
СообщениеДобавлено: Чт сен 10, 2009 0:21 
Не в сети
Чемпион 2009

Зарегистрирован: Вт апр 14, 2009 23:53
Сообщения: 6097
Откуда: Петрозаводск
Nalim писал(а):
Алёнка писал(а):
А сколько грибам надо солиться что бы их можно было кушать?

:arrow:
Nalim писал(а):
Грибы будут готовы к употреблению через 1 —1,5 месяца.

При засолке горячим способом - горааздо быстрее...

_________________
Что ты орёшь ? Ты же мне всю рыбу распугаешь .


Вернуться к началу
 Профиль  
 

 Заголовок сообщения: Re: Соление грибов.
СообщениеДобавлено: Чт сен 10, 2009 11:32 
Не в сети
специалист

Зарегистрирован: Чт мар 27, 2008 13:31
Сообщения: 583
Откуда: Петрозаводск
Nalim
спасибо большое за рецептик,


Вернуться к началу
 Профиль  
 

 Заголовок сообщения: Re: Соление грибов.
СообщениеДобавлено: Чт сен 10, 2009 16:55 
Не в сети
гуру
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вт май 12, 2009 8:57
Сообщения: 4462
Откуда: г. Петрозаводск
Имя: Александр
Nalim писал(а):
После заполнения тары верхний слой покрыть тканью

Маленькое дополнение:
Обычно в скорости появляется на ткани плесень :ny_tik: :sh_ok: , всю жизнь мои родители с ней боролись (чистили кадку по краям, меняли ткань, выкидывали верхний слой грибов). А тут умная голова подсказала рецепт борьбы - вместо ткани кладут вырезая по форме горчишник (в аптеке продают большого размера в виде маленьких квадратиков типа мозаика) и ноу проблем - плесени просто нэт!!!! :ne_ne_ne: , а влияние на вкус просто минимально. :co_ol:

_________________
Отношение к рыбалке - удивительная штука. Мне всегда казалось, что я умею ловить рыбу.


Вернуться к началу
 Профиль  
 

 Заголовок сообщения: Re: Соление грибов.
СообщениеДобавлено: Чт сен 10, 2009 17:03 
Не в сети
Друг форума
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вт мар 04, 2008 11:20
Сообщения: 7209
Откуда: Петрозаводск
Имя: Вадим
Алёнка писал(а):
Я свои на балкон поставила,с ними ничего не будет,просто первый раз солю их?

На балконе слишком тепло. Их бы в подпол или гараж...
Neo писал(а):
При засолке горячим способом - горааздо быстрее...

Канэшна...
roman204 писал(а):
Nalim
спасибо большое за рецептик,

Не за что...
Глюк писал(а):
Маленькое дополнение:
Обычно в скорости появляется на ткани плесень :ny_tik: :sh_ok: , всю жизнь мои родители с ней боролись (чистили кадку по краям, меняли ткань, выкидывали верхний слой грибов).

Как то не запаривались менять марлю или тряпки. Можно еще марлю пропитать водкой или спиртом, отжать и накрыть грибы.

_________________
"Я разлюблю рыбалку только тогда, когда немой скажет глухому, как слепой видел, что безногий ходил по воде ..."


Вернуться к началу
 Профиль  
 

 Заголовок сообщения: Re: Соление грибов.
СообщениеДобавлено: Чт сен 10, 2009 17:08 
Не в сети
гуру
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вт май 12, 2009 8:57
Сообщения: 4462
Откуда: г. Петрозаводск
Имя: Александр
Nalim писал(а):
Как то не запаривались менять марлю или тряпки. Можно еще марлю пропитать водкой или спиртом, отжать и накрыть грибы.

Ну попробуй разок :ne_vi_del: :du_ma_et:

_________________
Отношение к рыбалке - удивительная штука. Мне всегда казалось, что я умею ловить рыбу.


Вернуться к началу
 Профиль  
 

 Заголовок сообщения: Re: Соление грибов.
СообщениеДобавлено: Чт сен 10, 2009 17:43 
Не в сети
гуру
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вт апр 14, 2009 22:36
Сообщения: 6228
Откуда: Петрозаводск
Имя: :
Nalim
Где же я на 14 этаже найду подпол?

_________________
Имей мужество пользоваться собственным умом
Изображение


Вернуться к началу
 Профиль  
 

 Заголовок сообщения: Re: Соление грибов.
СообщениеДобавлено: Чт сен 10, 2009 17:44 
Не в сети
специалист

Зарегистрирован: Чт мар 27, 2008 13:31
Сообщения: 583
Откуда: Петрозаводск
Я в холодильник на нижнюю полку ставлю и уже пробовал (по горячему которые делаются) вкуснятина получилась. ::yaz-yk: :co_ol:


Вернуться к началу
 Профиль  
 

 Заголовок сообщения: Re: Соление грибов.
СообщениеДобавлено: Чт сен 10, 2009 18:12 
Не в сети
гуру
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вт май 12, 2009 8:57
Сообщения: 4462
Откуда: г. Петрозаводск
Имя: Александр
Алёнка писал(а):
Где же я на 14 этаже найду подпол?

Сейчас и в гараже в подвале температура тоже не как в холодильнике, на лоджии где нет солнца потянет. :du_ma_et:

_________________
Отношение к рыбалке - удивительная штука. Мне всегда казалось, что я умею ловить рыбу.


Вернуться к началу
 Профиль  
 

 Заголовок сообщения: Re: Соление грибов.
СообщениеДобавлено: Пт окт 23, 2009 21:31 
Не в сети
гуру

Зарегистрирован: Вс апр 19, 2009 10:37
Сообщения: 3177
Откуда: Петрозаводск
Nalim писал(а):

Рецепт очень грамотный и подробный, большое спасибо. Но есть несколько маленьких замечаний :-) Потому что грибы - это святое :-)

иссинюю белизну хрустящего груздочка - на совесть автора, трудно представить :-):


и валуи. а для горькуши требуется 8—10 дней. - вот будто бы не в Карелии живем. Когда друзья из Питера-Москвы приезжают, по дороге насобирав полный багажник валуев, горькушек, свинушек, подабрикосовиков и прочей нечисти - жалко смотреть на их слезы, когда заставляешь все это выкинуть. Но самое тревожное, на что согласен - опята. Извините, не обижайтесь, любители валуев :-):


Грибы будут готовы к употреблению через 25—35 дней - гораздо быстрее. Дней пять-семь. Или слишком кушать хочется? :-)



Грибы будут готовы к употреблению через 1 —1,5 месяца.- тоже быстрее. Две недели. Правла, вымачиваю в озере. А удержаться больше двух недель невозможно


Ещё раз спасибо за рецепт. В следующем году обязательно попробую солить белые, подосиновики и подберезовики.

А потом на очереди - квас из репы, рациональный карельский напиток. Может, кто знает рецепт - поможите!!!


Вернуться к началу
 Профиль  
 

 Заголовок сообщения: Re: Соление грибов.
СообщениеДобавлено: Пт окт 23, 2009 21:53 
Не в сети
Друг форума
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вт мар 04, 2008 11:20
Сообщения: 7209
Откуда: Петрозаводск
Имя: Вадим
павич писал(а):
Ещё раз спасибо за рецепт. В следующем году обязательно попробую солить белые, подосиновики и подберезовики.

Не за что. Белые лучше мариновать, а солить подосиновики и крепкие подберезовики.

_________________
"Я разлюблю рыбалку только тогда, когда немой скажет глухому, как слепой видел, что безногий ходил по воде ..."


Вернуться к началу
 Профиль  
 

Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 15 ] 

Часовой пояс: UTC + 4 часа


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 3


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Перейти:  
Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Group
Русская поддержка phpBB

MKPortal ©2003-2008 mkportal.it