К сожалению, своего способа предложить не могу.
Хочу спросить мнения уважаемых форумчан.

Наверное, многие согласятся, что онежский лосось имеет свой специфический вкус.
Копчение, суп - супер. Жарить - в принципе, нормально, особенно на свежем воздухе. Солить – у меня в основном получается не очень...

Причина – некий рыбный запах от которого не избавиться.

Может кто посоветует маринад или хитрый способ соления, -буду очень признателен.

продай лосося и купи мяса в маринаде

Начет копченого - не соглашусь, очень приторно получается, жареный - объедение(больше всего кошка любит), а соленый, соленый магазинный нравится , ну или родителям отвожу - у них тоже получается без запахов.
может быть секрет тряпке и бумажке, может они каким-то образом впитывают все эти запахи?

_________________

У меня тоже солить не получается, мать делает хорошо, всегда в тряпке.

_________________
Плохой день на рыбалке лучше, чем хороший день на работе.
Правила форума

Всегда солю сам. 50/50 сахар и соль. Плюс сок лимона. Есть можно через 4 часа. Мне очень нравиться такой способ и никаких тряпок и бумажек!

А не мало? Лосося не солил, а форельку, сига пробовал. Тоже сахар-соль 50/50, но пробовать начинал через 2 суток не раньше. Причём родители учили так:с вечера рыбу чистишь, подвешиваешь чтобы вода стекла(минут на 10-15), солишь, в тряпку, обвязываешь бечёвкой (не знаю зачем, но обвязываю) и в пакет полиэтиленовый кладёшь на подоконник до утра. Утром в холодильник, но уже на другой бок переворачиваешь. Через 2 суток ешь. От форели-сига рыбного запаха не было вроде.

_________________
Этта оззера рыппа нееет...

чахлик ну пока живой вроде.
Я думаю что за те 5-6 лет которые я сам солю рыбу что могло случиться - уже бы случилось.

А можно поподробнее. Солишь в посуде, в пакете, целиком или кусками? Сколько сока лимона нужно? А рассол куда капает? Чувствую, что будет вкусно, очень хочется попробовать.

_________________
Рыбка плавает по дну, ххх поймаешь хоть одну.

дядя Саша солить можно в любой посуде. нарезаю на порционные куски, выкладываю слой потом смесь сахар\соль и капаю чуть чуть лимона, потом следующий слой и так S1,S2,S3.....Sn пока не кончится рыба. если солю вечером, то утром перекладываю всю рыбу в тару оттуда откуда удобно ее доставать, при этом удаляются излишки рассола (если таковые имеются). Лимон лучше именно выжимать а не класть кусками иначе рыба у вас будет в одном месте по вкусу как лимон , а в другом вообще лимона не будет.

в рыбе не стало рыбного запаха... прям китайское повраское искусство)
Что сильно духовитый? Я онежского тока в копченном виде кушал, очень нравится

_________________
с уважением, БамбукСПБ.

Madmuchacho
Спасибо! Теперь понятно.

_________________
Рыбка плавает по дну, ххх поймаешь хоть одну.

Если добавить сок лимона, то рыба становится светлее, да и запах другой дает....

_________________
Работа - это отдых между рыбалками

Я всегда солил таким макаром: После разделки тушки на филе, посыпаю (много и со всех сторон) солью (крупной). Потом заматываю туго холщевой тряпкой (вафельное полотенце подойдет) и на двое суток в тепло. Все. Никаких левых запахов.

Александр Драг
Самый надёжный способ , тоже оный юзаю , кстати , придумал его (в кулинарных книжках утверждают ) аж сам Джон Леннон , тока он таким образом рекомендовал форель (без разницы)

_________________

Ну надо ж

Мой рецепт:
Готовлю филе (чищу рыбу через спину, убираю кости, удаляю голову на уху). Промываю, промакиваю тушку полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Филе раскрываю "книжкой" (см. тему про приготовление леща по сямозерски). Втираю соль, сахар, перец черный молотый по вкусу (можно без него) и обязательно сок половины лимона выдавливаю по всей тушке. Далее "книжку" закрываем, оборачиваем все это в два слоя пищевой фольги (чтобы сок лимонный не вытек) и в холодильник на нижнюю полку. Через два дня такой засолки-маринования никакого запаха, а мясо нежнейшее.

Я добавляю ложку коньяку, хороший аромат придаёт. А с лимоном не стоит перебарщивать, рыба как варёная становится и твердая....

_________________
Торкало, торкало туммала - хариус...

вв из п перед засолкой удали тешу в простонародье подпузье ну и все плавники

Вряд ли. Ни разу ни на западе, ни на востоке малосольной красной рыбы в нашем понимании не встречал. Так и наровят зажарить, замариновать или еще как испортить.

Ну вы и зажрались..... Без обид - шутка

Спрашивается: зачем ловить рыбу, чтобы затем убивать в ней рыбный запах
Если рыба не тухлая, то по-моему и запах у неё нормальный - рыбный и вкус тоже не мясной

Всегда солю сам. 50/50 сахар и соль. Плюс сок лимона. Есть можно через 4 часа. Мне очень нравиться такой способ и никаких тряпок и бумажек! -Абсолютно согласен , только без лимона - лимоном уже готовую поливаю .Это кстати финнннннские парти так солят .Там и учили

_________________
Рыба всегда клюет либо вчера либо завтра

Тоже солю сам.Рыбу от костей очищаю и на куски.Соль 10% от веса филе и сахар 10% от веса соли.В эмалированную тару.Кожа к коже,мясо к мясу.Предварительно просыпаю все слои смесью.И под гнёт.Через 2 дня разбираю на куски,каждый заворачиваю в фольгу и в морозилку.В любое время к столу.

_________________
Молодость дана для того, что-бы научиться, как в зрелом возрасте обеспечить старость!

Вместо сока лимона очень хорошо на рыбу потереть цедру лимона,взять целый лимон и мелкой тёркой снять с него самый верхный жёлтый слой шкуры,аромат очень хороший даёт,и ложка коньяку да

Что бы не было запаха рыбы, самое надежное - солить грибы, или огурцы. Проверено. Рыбой не пахнут.

_________________
Что ты орёшь ? Ты же мне всю рыбу распугаешь .