Пока пельмени на сковородке допариваются, уточню- общий принцип:
1. Мясо бросается в раскаленный казан (вог, чугунок и т.п.) и обжаривается в масле с луком (или без- на любителя), чтоб схватилась корочка и до такой степени, чтобы небольшая часть остающегося жира стала прозрачной. Лишнего мясного сока не должно быть вообще. Отсюда и подбор нормального мяса в магазе.
2. Добавляется морковь (на крупной терке или кубиками- как охота) и эта смесь солится так, как вы посолили бы самостоятельное блюдо, затем добавляем лавруху, перцы всякие, другие специи- тут уж кто как извращается. Можно и кетчупа сунуть. Можно сладостей накидать.
3. Тщательно промытый рис (сейчас удобнее всего купить уже пропаренный) засыпаем поверх мяса, втыкаем в него зубчики чеснока (опять таки если кому-то нравится присутствие в аромате чесночной составляющей) и аккуратно доливаем воды на 2 пальца выше риса (это меньше, чем при просто варке риса). Закрываем.
Правка: солим, исходя из объема риса.
4. Как только закипело, уменьшаем огонь до минимума.
5. Незадолго до готовности (по времени приготовления самого риса) один раз открываем и делаем дырки в рисе до дна, чтоб оттуда пошел более горячий пар с мясного слоя).
6. Перед подачей на стол все перемешиваем в казане.
Узбеки (и не только) не съеденные остатки просто выкидывают и на следующий день готовят по-новой. Говорят- надо есть только свежак, но ИМХО просто исторически у них не было возможности сохранения нежного, не защищенной от порчи хреновой тучей перца еды, да и мыть казан лучше было сразу, а не после того, как кто-то дохавает остатки. Якуты и буряты вообще ждут несколько дней, пока мясо не начнет тухнуть и потом тушат енто с большим кол-вом лука. Запашок еще тот, но если кому нравится...
Вход
Регистрация
RSS
FAQ
