Вы тоже так жарите щуку?

berendej

Недавно увидел рекламный ролик какого-то скребка для чистки чешуи рыбы. И вспомнил историю.
Познакомился однажды с одним матерым рыбаком. Он-то меня и научил (спасибо ему большое!) жарить щуку в чешуе.
У нее она такая мелкая и тонкая, что при жарке после термообработки практически незаметна. Более того, кусочки с поджаренной корочкой самые желанные на сковородке среди моих друзей.
Интересно, кто-нибудь ещё пользуется такой технологией?
Кстати, с окунем такие номера не проходят. У него панцирь гораздо серьезнее.

Akela

Во как

Не я чищу А чуть поподробнее плиз.

Рыбачка Соня

berendej
Интересный способ. :a_g_a:

kivi

berendej
Леонид , не вкурил , чешуя таки прожаривается и её можно есть :?:

Если это так , то для меня это революция . :-):

olegych

berendej писал(а):

практически незаметна

Для чего?

valera

berendej писал(а):

Кстати, с окунем такие номера не проходят.

Проходят такие номера с линём :-):

А вот щуку не пробывал в чешуе..почистить помоему она не проблемная как окунь.

mango

Бред!
Может и незаметна, но чувствительна - ИМХО.
Почистить - далеко не проблема!
А потом поджарить - с корочкой!!! :co_ol:

north

berendej писал(а):

У нее она такая мелкая и тонкая,

Должно быть эта щука при жизни весила грамм 200 максимум 300.

Висла

berendej писал(а):

жарить щуку в чешуе.
У нее она такая мелкая и тонкая, что при жарке после термообработки практически незаметна.

Незаметная и тонкая чешуя только у детёнышей щук, как и у маленьких крокодилов :a_g_a:

Hunter

kivi писал(а):

berendej
Леонид , не вкурил , чешуя таки прожаривается и её можно есть :?:

Если это так , то для меня это революция . :-):

Именно так игорь.. в масле на полном газу минут так 10-15
У окушков до 0.5 кг она будет вкусной как корочка на хлебе !!!!

Jaxx

Интересно... Мы, например, щуку в чешуе никогда не жарили - считали, что чешуя крупновата... А вот окуней мелких жарим всегда с чешуей. Если хорошо обжарить в масле - чешуя как бы выгорает или спекается. Получается вкусная корочка.

zimmer007

Однажды попробовал свежепойманую, жареную щуку на костре, как пончики в масле, в сковороде- с тех пор всегда беру сковородку на рыбалку. НО чешую мы всё-таки снимали!
Леонид, дайте вкусненький рецепт- обязательно попробуем!

чахлик

mango писал(а):

Может и незаметна, но чувствительна - ИМХО.
Почистить - далеко не проблема!
А потом поджарить - с корочкой!!!

_________________

berendej

Уважаемые форумчане, эту технологию использую без малого лет двадцать. И подтверждаю, чистить чешую у щуки абсолютно нет никакой необходимости. Она от этого только выигрывает. С окушками сложнее. Можно так жарить, но только маленьких. А щука в том озере, где я промышляю, самая вкусная от 2кг до 4-5кг. И она прекрасно жарится без чистки чешуи.
Только что написал в личку одному форумчанину, как разделываю этого хищника. Дублирую текст:

Первичная обработка-разделка рыбы это эксклюзивно моя работа. Могу это делать с завязанными глазами, как когда-то в армии занимались сборкой-разборкой калаша. У плиты действует жена.
Конкретно по щуке. Сначала вспариваю, удаляю внутренности, отрезаю голову и хвост. Архиважно (для всех видов рыб)удалить аккуратно печень с желчным пузырем. Иначе будет горчить.
Тушку разрезаю вдоль хребтины на две части. Одна (без позвоночника) после этого разрезается на куски шириной 6-7 см. При этом сам рез делаю наискосок, он должен быть параллельно ребрам. Чтобы обрезки ребер потом не пришлось разыскивать во рту.
Далее вырезаю хребтину у другого куска. Это надо показывать. Удаляю, начиная с передней части, двигаясь к хвосту. Потом также полосую на куски.
После этого полуфабрикат подсаливаю и он должен примерно часов 5-6 (или целую ночь) полежать, чтобы просолиться. А дальше уже можно и на сковородку.
Обязательное условие, обильно нарезать репчатого лука и положить его чуть позже щуки, чтобы выравнять время их готовности. Еще лучше лук жарить на отдельной сковородке, так удобнее, а потом переложить к рыбе. Жарить щуку надо до румяной корочки.
Подавать, желательно, одновременно с охлажденной водкой.

mango

berendej писал(а):

чистить чешую у щуки абсолютно нет никакой необходимости. Она от этого только выигрывает. С окушками сложнее. Можно так жарить, но только маленьких. А щука в том озере, где я промышляю, самая вкусная от 2кг до 4-5кг. И она прекрасно жарится без чистки чешуи.

Не думаю, что у щуки, достигщей 4-5 кг чешуя будет неощутимой... :nez-nayu:

Цепятыч

berendej писал(а):

одновременно с охлажденной водкой

А пока она солится, тёплую пить?

Олег

Парни, не портите рыбу и своё блюдо, чешуя у крупной щуки (от 2-3кг), не прожарится, и вы будете плеваться во время еды, чистка щуки обыкновенным, но острым ножом занимает, не более 5 минут, это не окунь или судак, с которым нуно повозится.
Так стоит ли экономия 5 минут, испорченного настроения?
Всё уже давно проверено, если вам в лом чистить чешую, отфилеруйте и жарьте на здоровье .

berendej

Уважаемый Олег
На аватарке виден молодой человек, а рассужденя, прошу не обижаться, как у замшелого старика. Не надо бояться новых идей. И я ведь когда-то с опаской слушал моего знакомого, который предлагал не чистить щуку.
Здесь всё просто. Надо добыть зубастую, приготовить ее по новой технологии (до желтой корочки) и принимать решение: есть ее или отпускать обратно в озеро. :a_g_a:

HunterI

Перед жаркой с щуки чешую чищу всегда, а вот окуня не шкурю сознательно. Очень мне нравится, когда окуня хорошенько прожаришь до образования хрустящей корочки, потом снимаешь чешую (после жарки она отделяется как панцирь) и с внутренней стороны этого панциря ложкой жирок соскребаешь, Мммммм.... Объедение :-):

Андрей1961

Уфф.. Прочел... Хочууу жаренную щуку с корочкой и холодной водочкии.. Блин растащило мну..хи. :DR:

sonik7877

Hunter1 писал(а):

Перед жаркой с щуки чешую чищу всегда, а вот окуня не шкурю сознательно. Очень мне нравится, когда окуня хорошенько прожаришь до образования хрустящей корочки, потом снимаешь чешую (после жарки она отделяется как панцирь) и с внутренней стороны этого панциря ложкой жирок соскребаешь, Мммммм.... Объедение :-):

Про окуня +100 :co_ol:

Он получается гораздо сочнее, жирнее, как бы запекаеся в панцире. А щуку надо попробовать, эфект думаю около того будет, тока наверно не более 1.5кг должна быть.

vovik

Весь секрет в

berendej писал(а):

Подавать, желательно, одновременно с охлажденной водкой.

количество оной охлажденной не указывается :-)

Соглашусь, что пожарить в чешуе будет вкусно, но есть чешую с 1рублевую монету, хоть и прожаренную :du_ma_et:

Олег

berendej писал(а):

Уважаемый Олег
На аватарке виден молодой человек, а рассужденя, прошу не обижаться, как у замшелого старика. Не надо бояться новых идей. И я ведь когда-то с опаской слушал моего знакомого, который предлагал не чистить щуку.
Здесь всё просто. Надо добыть зубастую, приготовить ее по новой технологии (до желтой корочки) и принимать решение: есть ее или отпускать обратно в озеро. :a_g_a:

Ну вы мне льстите, не такой я уже и молодой. Я согласен с вами что пожарить можно, но вес щуки не более кило. :hi_hi_hi:

С линём или окунем проще, что такое чешуя рыбы-наружный покров, образуемый роговыми или костяными пластинками.
То есть твёрдые ощень. :-):

star

Читаю. и не понимаю о чем спор то. Не нравится не делай. Я вот тоже всегда щуку чищу и на сковородке жарю ломтиками тоненькими в кляре. Теперь попробую не чистить и тоже прожарить. А вдруг действительно вкуснее будет? А насчет чешуи как таковой и не парюсь. Она по любому останется на шкуре и с мясом в рот не попадет.
Кстати. копчу щуку только в чешуе. ПОлучается намного сочнее и вкуснее.

NivaJeep

Надо попробовать .

Вы тоже так жарите щуку?

Кто сейчас на конференции